導讀：哈醫大劉明博士研究證實：多種果蔬配食可防癌
其實，像葡萄這樣具有防癌、養顏、抗衰老的水果至少有幾十種。哈爾濱醫科大學附屬腫瘤醫院劉明副教授在美國康奈爾大學攻讀博士學位期間，專門對蘋果、木莓和葡萄進行了深入研究，首次提出水果提取物具有抗氧化、抑制腫瘤細胞增殖及促進新生血管形成的作用，被稱為“三重抗腫瘤機制”。
劉明介紹說，水果、蔬菜、豆類、堅果及中草藥等許多天然植物，既含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質，又有顯著的防癌和治療某些慢性疾病的功效。
在常見的水果中，具有代表性的有蘋果、柑橘、檸檬、葡萄、草莓、木莓、香蕉、杏等。而有些植物性食物，儘管沒什麼營養價值，卻含有重要的生物活性物質，如黃酮、植物固醇、植物雌激素等。研究人員對這些化合物進行了反複試驗，發現它們確實能夠擔當起抗癌的重要角色。
劉明解釋說，癌的發生大致可分為三個階段：一是正常細胞的遺傳物質dna受到損傷，癌症的遺傳因子被“喚醒”；二是細胞分裂加快，進入癌變過程；三是腫瘤惡化，開始轉移。而黃酮、植物固醇、植物雌激素等物質對這三個階段均有高效抑製作用。
有資料證明，吃蔬菜水果能有效降低患肺癌、胃癌、口腔癌的危險性；吃油菜、芥菜、捲心菜等十字花科蔬菜能使結腸癌、直腸癌和甲狀腺癌的發病率明顯下降；吃蒜、蔥、胡蘿蔔、西紅柿和柑橘對降低肺癌、胃癌及膀胱癌大有裨益。
那麼，為何水果能成為抗癌“明星”？劉明的研究進一步證實，蔬菜水果中蘊含的維生素c、維生素e、硫、硒、植物酚類和β—胡蘿蔔素等抗氧化物質，能夠中和自由基，保護dna不受傷害。在癌症“醞釀”時期，有助於防止細胞畸變，消滅腫瘤於無形。自由基是人體正常代謝過程中產生的副產品，易對機體造成多種損傷，其中包括破壞dna的合成、修復，最終導致癌症的發生。而抗氧化劑能對抗自由基的“胡作非為”，減少致癌物的合成、吸收和活化。維生素c、維生素e能阻止亞硝酸鹽的合成，避免或減少亞硝酸鹽在人體內轉化為強致癌物亞硝胺。
關於如何合理攝入水果，劉明提出如下三點建議：一是每天至少食用葡萄、蘋果或橘子等兩種以上水果，如果和菜花、西紅柿、胡蘿蔔等三種以上的蔬菜搭配食用，效果更好；二是葡萄、蘋果等水果浸泡、洗淨後，最好整個食用，不要去皮；三是每天蔬菜和水果攝入量不少於400~500克，且水果、蔬菜的品種應多樣。
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