導讀：人的一生，約有70～80%的時間是在房子裡度過的，房子裡空氣污染影響人的身體健康，這已成為我們密切關注的問題。目前在不少地方，生火做飯、炒菜、是造成室內空氣污染的重要來源。
人的一生，約有70～80%的時間是在房子裡度過的，房子裡空氣污染影響人的身體健康，這已成為我們密切關注的問題。目前在不少地方，生火做飯、炒菜、是造成室內空氣污染的重要來源。
在我國農村的某些地方，尤其在冬天，廚房和睡覺休息的地方在一間房子裡，睡覺的炕旁就是爐灶，爐灶裡冒出的煙和做飯菜引起的菜香油氣都在房間裡，雖然這樣在一間小房內又做飯，又可以取暖，可以節省柴草或煤炭，但是室內的空氣被嚴重地污染了，在這樣環境中生活的人，時間長了便會引起慢性支氣管炎等幾種疾病，甚至引起肺癌等癌症。例如我國雲南省某縣，在20多年以前，大多居民家裡廚房沒有煙囪，並在室內有用火塘生火取暖或工作的習慣。多少年來，該縣居民的肺癌發病率是很高的，在國內名列前茅。經過調查研究，證明該縣肺癌發病多的原因是由於廚房爐灶沒有煙囪，因燃燒柴草和煤炭引起的煙霧污染了室內空氣，危害了人的健康。因此科研人員和當地領導組織和發動居民改建爐灶，修建煙囪，避免燒火產生的煙霧和煤煙污染室內空氣，這樣治理之後十多年，當地的肺癌的發病率和死亡率都非常顯著地降下來了。
在我國城市和農村，許多地方已將廚房和臥室分開，而且燃燒的是煤氣、天然氣、液化氣，對室內空氣會不會造成污染呢?
燃燒氣體燃料時，常有一部分氣體燃料燃燒不完全，彌散到廚房及其附近房間的空氣中,對居民健康有害。很明顯的例子是使用煤氣熱水加熱器，如果加熱器按裝在洗澡間內，又通風不好，很可能點燃煤氣時燃燒不完全的煤氣逸出，會使洗澡者煤氣中毒，甚至造成死亡事故。
在廚房中使用煤氣灶也同樣有燃燒不完全的氣體漏出來，污染廚房空氣。所以，
一定要想辦法使廚房通風，讓被污染的空氣排出室外。廚房通風的方法可以安照當地條件而採用不同的方法。
最普通的辦法是打開廚房的門窗，讓空氣流通。
第二個辦法是按裝排風扇，把廚房內的污染的空氣抽到室外去。
第三個辦法是安裝抽油煙機，功能好的抽油煙機能把90%以上的污染物抽到室外去。
在燃燒柴草、煤炭、油類和氣體燃料產生的煙霧和看不見的氣體中，有哪些物質可能引起癌症呢?
燃燒時產生的煤煙和氣體中含有可引起癌症的化合物，或叫做致癌物，主要是多環芳烴類化合物。著名的致癌物苯並芘、苯並蒽是其代表。因此，煤煙是國際上公認的可以引起人類癌症的致癌物。在廚房內做飯,都得用燃料,在燃燒過程中產生苯並芘很多。 1克煤燃燒可產生67～130微克;1克木柴燃燒可產生62～125微克;1克汽油燃燒可產生12～50.4微克。 1克油煙可含苯並芘6.4微克。長期在廚房勞動的家庭主婦們將吸入多少致癌物質!除了致癌物質外，還有一氧化碳、二氧化硫、氮氧化物等危害健康的物質。
廚房裡還有一個嚴重的污染空氣的來源，那就是從炒菜的油鍋裡冒出來的油煙。常用的食用油如菜子油、 花生油、豆油等，含有大量脂肪酸，在200°C左右的高溫下可發生一系列複雜的氧化、聚合、環化等化學變化，並產生油煙。這些油煙中含有化學物質醛、 烴、苯並芘等對人有害的物質200多種，醛、烴、苯並芘等化合物是可以使人發生癌症的致癌物。所以，使我們想到，我國許多地區婦女的吸煙率並不高，但是，她們的肺癌發生卻和男性相似，這可能與婦女在廚房裡受到煤煙和油煙的危害有關。據健康報報導,上海鐵道大學醫學院厲曙光教授等研究發現,在廚房的抽油煙機油杯中的冷凝油經科學儀器分析,其中包括74個“兄弟”組成的龐大家族,含有烴、醇酚類、醛酮類、酸類、羧酸酯類、稠環雜環類、甾醇類等八大類,特別是其中的2,6-二叔丁基對甲酚達到1.08%,實驗表明這種物質能引起肺癌和呼吸道疾病,並可使實驗果蠅,有2.8%不育。
怎樣預防炒菜油煙的危害呢?
預防的辦法是炒菜時不要使油鍋冒煙，不要讓油溫超過200°C，縮短煎炒的時間，不要把素菜煎炒成焦黃色。在選用食用油時，最好選用精製油，因為精製油產生的油煙較少。同時要注意廚房通風。
以上是廚房中預防癌症的重要內容，歸納起來：爐灶要按裝煙囪，廚房與臥室、起居室分，要注意廚房的通風，炒菜烹調時，油溫不要太高，不要使油鍋冒煙。按裝排風扇或抽油煙機的地方，在點火的同時就要開動機器，發揮它的保護作用。
關鍵字：#廚房中怎樣防癌
