導讀：如果是夏天，有些食物可能在室溫下儲存4個小時就變質了，因此，剩飯剩菜是否安全，不在於是否隔夜，也不在於儲存時間的長短。
關於隔夜食物有害健康的傳言似乎一直沒有間斷過，只要在搜索引擎中輸入“隔夜食物”四個字，電腦屏幕上便會彈出成千上萬關於隔夜食品有毒或致癌的頁面。事實真相確實如此嗎?對此，抗癌健康網為讀者解讀隔夜食物的安全問題。
曾有報導認為，食物放置了8小時以上就算隔夜，也有人認為隔夜食物就是放了一夜的食物，但抗癌健康網認為這些說法都不准確。如果是夏天，有些食物可能在室溫下儲存4個小時就變質了，因此，剩飯剩菜是否安全，不在於是否隔夜，也不在於儲存時間的長短，而在於食物在儲存過程中是否產生了有害物質或發生了變質。
隔夜食物有兩大安全問題，一是微生物繁殖，會導致食物變質;二是亞硝酸鹽增多，能引起食物中毒，並有致癌風險。
關鍵字：#隔夜菜致癌說法不夠準確
