導讀：小心飲食中的致癌物-抗癌健康網-中國一流的癌症腫瘤交流平台
俗話說：“病從口入”，飲食和疾病的關係早已在醫學研究中得到了證實。許多我們每天都吃的東西，恰恰是被忽視了的致癌物質，如果不多加小心，毒素日積月累，所造成的嚴重後果常常是難以預料的。
茶垢。有人認為，茶垢是茶水長期沉積形成的，對身體無害，平時很少去洗，其實這是錯誤的。茶垢中含有鎘、鉛、汞、砷等多種有害金屬和某些致癌物質，如亞硝酸鹽等，可導致腎臟、肝臟、胃腸等器官發生病變。
水果中爛掉的部分。水果腐爛後，微生物在代謝過程中會產生各種有害物質，特別是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分擴散。所以，儘管去除了腐爛部分，剩下的水果仍然不能吃。
霉變的大米、花生和玉米。其中含有的黃曲霉素，是目前世界上公認的強致癌物質，容易引起肝癌和食道癌。有人以為，多洗幾次或高溫消毒就能去除有毒物質，其實黃曲霉素一旦污染食物，是很難徹底清除的。
鹼性食品中的味精。味精遇鹼性食品會變成谷氨酸二鈉，使其失去鮮味；當它被加熱到120℃時，會變成致癌物質焦谷氨酸鈉。因此，在有蘇打、鹼的食物中不宜放味精；做湯、菜時，應在起鍋前放味精，避免長時間煎煮。
燒焦的魚和肉。魚和肉裡的脂肪不完全燃燒，會產生大量的V—氨甲基衍生物，這是一種強度超過了黃曲霉素的致癌物。因此，烹調魚肉時應注意火候，一旦燒焦，千萬別再吃。
腐爛的白菜。腐爛和沒醃透的白菜中，都含有致癌性亞硝酸鹽。
燒烤食品。所有的燒烤食品中，都容易出現一種致癌能力相當強的物質———苯並芘，這和油炸食品中的油反複使用所產生的是同一物質。
用衛生紙或毛巾擦過的水果。許多衛生紙的消毒不徹底，攜帶大腸桿菌、致病性化膿菌、真菌、乙肝病毒等；其中的填料和粉屑殘留在餐具、水果上，也會對健康造成影響
★注意!8類致癌食品黑名單公佈
據介紹，有關部門最近列出致癌食品黑名單：
鹹魚：鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽。蝦醬、鹹蛋、鹹菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有致癌物質，應盡量少吃。
燒烤：食物烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。
熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐乾等含苯並芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
油炸食品：煎炸過焦後，產生致癌物質多球芳烴。咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。
霉變物質：米、麥、豆、玉米、花生等易受潮霉變，被黴菌污染後會產生致癌素——黃曲霉菌素。隔夜熟白菜和酸菜會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝胺致癌物質。
檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。
反复燒開的水：反复燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體後生成致癌的亞硝酸胺。火腿+乳酸飲料三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料一起食用易致癌。
肉製品：常常需要添加硝酸鹽，以防腐敗及肉毒桿菌生長。當硝酸鹽碰上有機酸時，會轉變為一種致癌物質亞硝酸胺。
關鍵字：#小心飲食中的致癌物
