導讀：炒菜溫度越高、時間越長，產生的丙烯酰胺就越多。但在生食水果和水煮蔬菜等未經炒製的食材中，未檢測到丙烯酰胺。因此，可以用水煮或蒸的方式來料理蔬菜，避免攝入這種有毒物質。
炒菜是人們餐桌上必不可少的烹飪，但有研究發現，炒菜會產生致癌物，比如高溫炒翠玉瓜和青椒等蔬菜，會產生有毒物質丙烯酰胺，這是一種潛在致癌物。
調查發現丙烯酰胺的攝入可能會影響人體健康，值得關注。過量攝入丙烯酰胺會損害神經系統，也已被確認為其中一種可能致癌的物質。
炒菜溫度越高、時間越長，產生的丙烯酰胺就越多。但在生食水果和水煮蔬菜等未經炒製的食材中，未檢測到丙烯酰胺。因此，抗癌健康網認為，可以用水煮或蒸的方式來料理蔬菜，避免攝入這種有毒物質。
雖然國際上尚未確認攝入多少丙烯酰胺才會對人體健康構成風險，但人們還是應該盡量減少攝入。抗癌健康網建議，市民每天應進食最少三份蔬菜，中等油溫烹製，避免吃油炸食物。
關鍵字：#高溫炒菜易產生致癌物
