導讀：抗癌食品介紹
西諺有云：”一日一蘋果，醫生遠離我”。適當的食物確有致病、防病之功效，例如蛋白質、鋅、維生素C和E，這些營養都有助於鞏固我們的免疫系統。免疫系統十分脆弱，它不像心臟和循環系統那樣堅強。皮膚的免疫系統包含一系列的複雜屏障，防範病毒的侵犯。舉例說，皮膚、鼻孔和肺裡的粘膜粘液是我們身體的第一道防線，抵抗細菌和病毒的侵襲。在精神上備受壓力或營養不良時期，我們的免疫系統會變弱，如維生素A不足，肺部粘膜功能減弱，讓細菌和病毒肆無忌憚地進犯身體。基本上，你的免疫系統約強壯你抵抗傳染的防護越堅強，如果你生病或受傷，你也會比免疫能力低的人快些復原。以下就是一些既能保證刺激你的味蕾，又能增強你健康的食品。
（1）西蘭花和捲心菜：十字花科的植物，包括西蘭花、捲心菜、椰菜花、芽甘藍，都是抗癌的食物。很多研究顯示，常吃上述蔬菜可減少胃癌、乳癌、腸癌的威脅。令人驚異的是，十字花科蔬菜裡的治病物質既非維生素，又非礦物質，而是一系列被稱為靛基質的複合物。但靛基質會在煮的時候失去，所以不要煮得時間太長。
（2）柑橘橙類水果：除了青椒、木瓜外，柑橘橙類水果充滿維生素C，可能是防止白內障形成的最佳方法。因為白內障的形成，是眼球晶狀體因吸煙和空氣污染及長年氧化所致。維生素C幫助阻止氧化引致的損害。事實上，一項近期研究顯示，每日吃多過三餐水果和蔬菜，患上白內障的危險會減低百分之二十。維生素C亦能提高細胞的免疫能力。
（3）魚：寒帶冷水里的魚，體內含有一種在嚴寒下仍保持液體狀態的脂肪，我們吃下去能防範心髒病和癌症。更有趣的發現是這些魚體內的Omega-3脂酸對患有風濕性關節炎的人有好處，因為魚油似乎能減輕風濕性關節炎這類自體免疫疾病的症狀。由於偏頭疼部分成因也可能來自免疫反應，服用Omega-3脂酸可使病情減輕。
（4）蒜頭和洋蔥：蒜頭和洋蔥的療效，在西方一早家傳戶曉，所以也引發研究者探索大蒜精可有抗癌和加強免疫系統之功效。一般學者相信蒜頭和洋蔥含有的大蒜精，能阻止亞硝基胺形成。亞硝基胺留在胃里而很有可能變成釀癌素。專家發現中國人和意大利人常吃蒜頭和洋蔥，患胃癌的機會減少一半有多。還有，只要每日吃大量蒜頭（八瓣大蒜），可降低血液裡的膽固醇，幫助避免血液凝結成塊，對避免心髒病和中風有重要作用。此外，大蒜精幫助身體對抗黴菌和細菌的感染。
（5）綠茶：綠茶含有阻止癌生長、降血壓和降膽固醇的成分。綠茶茶葉分解出來的特別複合物ECGC，能有效抑制動物的癌細胞生長。日本東京的國家癌症研究中心研究日本的癌症死亡率時，發現飲茶多的靜岡縣人民患癌症機會較少。洋人飲的紅茶中，ECGC的含量較少，故沒有綠茶的防癌功效高。
（6）螺：螺含有大量鋅，這種礦物質是構成免疫細胞的重要元素。可是，很多人的日常飲食之中，頗為缺乏鋅。在一般老年人中，鋅的吸收量明顯低於每日15毫克的標準。結果，老年人對傳染性疾病，如感冒和肺炎，便抵抗力不足。大部分海鮮包含的鋅量至少達到美國食物及藥物管理局所定標準的四分之一，至於蔬菜如豆、豌豆、豆莢中含的鋅，比標準所定為多。所以，多吃豆類能攝取充足的鋅。
（7）麥芽和全麥包以及穀物、植物油和果仁：這些全都提供豐富的抗氧化劑維生素E。維生素E保護細胞免受氧化破壞，對癌細胞有較強的抵抗能力。另外，維生素E加速白血球的生長，進一步提高免疫力。
（8）甜瓜類和蔬菜：南瓜、葫蘆屬甜瓜類，連同黃色和綠葉類蔬菜都含有豐富的乙型胡蘿蔔素，這是一種象維生素E那樣的抗氧化劑，能減少幾種癌病（子宮癌、肺癌、胃癌）的發病率。另外，吃含有乙型胡蘿蔔素的食物，亦可減低患白內障的危險。乙型胡蘿蔔素一被消化，便會轉化成維生素A，維持一個健全的免疫系統。當你身體缺乏維生素A，免疫系統會減弱，呼吸系統和眼睛變得特別脆弱，難以對抗入侵的細菌，此時就算吞下大量維生素A，也不能避開疾病。所以應該每日多吃含乙型胡蘿蔔素的蔬菜。
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