健康藻知道 | 少吃蝦醬醃製酸菜可預防癌症 | 癌症 | 預防保健 | cancercare

臨床上在太行山區，患食道癌的人特別多。有的人家被當地人稱為“癌戶”。這和當地長期吃酸菜的習慣有關。太行山區，人們習慣醃製酸菜，而這一地區的土壤中亞硝酸胺鹽含量高。土壤影響水質，造成酸菜中的亞硝酸胺鹽含量高。吃多了這種酸菜，容易得食管癌、胃癌、賁門癌和肝癌等。有些人將吃不完的這種酸菜餵雞，甚至導致雞都得了食道癌。
我國東南沿海地區的人們有吃蝦醬、蝦油的習慣。蝦醬和蝦油的味道可刺激食慾，容易讓人吃上癮，但由於其中亞硝酸胺鹽含量高，經常吃也容易致癌。
有一位來自江甦的病人，全家人多年來保持著吃蝦醬的習慣，結果父親和兒子都得了肝癌。這與飲食中致癌物含量高密切相關。
亞硝酸胺鹽能在人的胃中合成，多吃維生素C可以阻斷亞硝酸胺鹽的合成。所以，建議人們要多吃富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，如蕃茄和櫻桃等都可以防癌症。