導讀：當心“吃”出肝癌來
除乙型、丙型、丁型肝炎病毒的本身，這些人們已公認的致癌微生物外，絕大部分癌症的發生與不良生活習慣和飲食習慣有關，一旦飲食中經常含有致癌物質，就較容易促發肝癌。因此，張教授告誡人們，要建立合理健康的膳食結構，養成良好的飲食習慣，掌握一些飲食防癌的知識，當心“吃”出癌症來。
一.發霉食品，切忌食用。
真菌中的黃曲霉毒素為致癌物質，該毒素能誘發人、猴、鼠、禽類發生肝癌，致癌所需時間最短為24週。預防真菌污染食物，應注意：
1.家藏花生、玉米、白薯乾、稻米、小米等一定要曬乾曬透，存放在乾燥通風環境中。
2.發霉的花生、薯乾、蘿蔔乾等應剔除丟棄，人畜家禽均不能食用。
3.花生油及棉籽油均不宜久貯；當懷疑大批糧油、奶類食品有真菌污染時，應請防疫站檢查，允許後才能發放、銷售或食用。
二.動、植物油有哈喇味後不宜食用。
陳腐油類中均含有一種化學成分，它能使蛋白質的結構變異，導致變異蛋白質的細胞失去正常功能並向初期癌細胞轉化。此外，還有的化學成分酸的複制使人的老化過程加快。因此，動、植物油切勿存放太久，已變質產生哈喇味的油不宜食用。用有哈喇味的油炸炒製的食品不僅味道不好，更重要的是能導致癌症，縮短壽命。
三.米糠纖維可防癌。
日本福岡縣衛生公害中心和國立癌症中心的研究人員發現，米糠含有豐富的Ｂ族維生素，對保肝有利。肝病或乙肝表面抗原長期慢性攜帶者如果經常用米糠調劑食譜，以吸附和排泄消化道中的有害物質，確實是預防消化道癌症的一種辦法。
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