導讀：[图文]牛奶會促使癌症的發生嗎？
（牛奶會促使癌症的發生嗎？ 中國癌症網）
最近一年來，有關牛奶營養價值的討論風起雲湧。一方說牛奶會引起癌症高發，最好完全不喝；一方說牛奶能夠補鈣，每天必不可少。事實是怎樣的呢？牛奶果真會促進癌症發生嗎？為此，我們瀏覽了國外相關營養流行病學資料，結果發現：妖魔化牛奶是錯誤的，但是把牛奶當水喝也是不明智的。
目前，經常提到與牛奶有關的癌症主要有四種：結腸癌、乳腺癌、前列腺癌、卵巢癌。其中牛奶與前列腺癌和卵巢癌之間的關係，是牛奶遭受詬病的主要理由。
首先，需要說明的是，國際上有關牛奶與癌症的試驗與研究結果往往存在著較大差異，有些甚至得出截然相反的結論。考慮到致癌因素的複雜性，各國居民生活方式、膳食結構以及牛奶消費量的差異性等原因，我們應慎重地進行對比分析，做出客觀的科學判斷。這裡僅就最近的一些研究動向做些簡要介紹。
2005年的一項美國大型流行病學研究發現，牛奶攝入量最高的一組，其前列腺癌的發生風險是最低一組的2.2倍，其中脫脂奶的影響比較明顯。但是，2006年澳大利亞的一項大規模研究卻認為，乳製品攝入量和前列腺癌的發生並無明顯關係。綜合了13項相關的研究結果之後，專家們沒有確認乳製品和前列腺癌發生的顯著關係。
就卵巢癌來說，儘管部分研究得出乳製品促進乳腺癌發生的結論，但有的研究者綜合了12項相關調查的結果，未能確定卵巢癌的發生率和乳製品攝入有顯著的關係。
乳製品對於結腸癌風險具有一定的降低效應，得到了大部分研究者的肯定。只是，人們還不清楚，是其中的鈣起到作用，還是其中的維生素D發揮效應。
從很多人關心的乳腺癌來說，53項相關研究並未認定乳製品有促進乳腺癌的作用。近期的兩項設計嚴密的實驗都發現，攝入乳製品較多的人乳腺癌發生率反而有所降低，可能與維生素D抑制乳腺癌細胞的作用有關。
值得注意的是，大多數研究都認為，每天的乳製品消費量超過兩杯牛奶（或相應數量的奶酪等其它乳製品），才可能起到顯著增加或降低相關癌症風險的作用。
這些結果說明，同樣一種食品，對於不同的疾病，可能會有不同的影響。比如說，對於預防結腸癌來說，攝入較多的低脂奶可能是一種保護因子；而對於前列腺癌，它卻有可能是一個促進的因子。因此，任何一種食品，都不是十全十美的，沒有絕對好的食物，也沒有絕對壞的食物。
同時，有關牛奶的研究也說明，食物的攝入數量對於它的保健效果有著很大的影響。無論多麼好的食物，都不宜無限制地攝入；反過來，過多吃某些食物會增加癌症的風險，也不意味著這種食物一口都不能吃。例如，人所共知，肉類食品攝入過量會增加多種慢性疾病的風險，但是絕口不吃肉類的人仍是少數。既然肉類是如此，對奶類又何必視為洪水猛獸呢？
在我國，人們攝入乳製品的主要目的之一是為了補充鈣。目前我國膳食鈣攝入量在400毫克／天左右，每日攝入200克牛奶或相應的乳製品，即可將鈣攝入量提高到620毫克／天的水平上，再加上少量豆製品和綠葉蔬菜，便可解決鈣攝入不足的問題。此外，強化AD牛奶和酸奶還可供應相當多的維生素B2、維生素A和維生素D。一杯牛奶的營養作用，仍然是應當充分肯定的。
考慮到除牛奶和酸奶之外，我國居民很少吃到其它乳製品，沒有食用乳酪、黃油、含乳甜點等的習慣，而國民的平均乳製品攝入量遠不足每日200克的水平。就目前的研究證據而言，這個數量還不足以引起癌症風險的上升。當然，也需要提前教育國民，健康的膳食應當是各類食物的恰當平衡。有些家庭以為牛奶多多益善，甚至每天給孩子飲用1公斤牛奶甚至更多的，這是不可取的。 （中國農業大學食品學院范志紅／文）
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