健康藻知道 | 燒烤致癌因蛋白被破壞 | 癌症 | 預防保健 | cancercare

冬季，各種美食繽紛登場，而燒烤更是大家最為熱衷的美食之一。抗癌健康網提醒，燒烤食物不宜多吃，特別熱衷於吃燒烤的人會增加患直腸癌的機率。因為燒烤容易使蛋白質變性，產生有毒物質，這些物質會刺激腸道黏膜發生增殖性改變，從而導致癌變。

曾有研究證明，1公斤燒烤牛排的致癌能力相當於600支香煙。燒烤食物為何會致癌?這是因為食物在烤製過程中，會產生一種叫做“苯並芘”的致癌物質。據了解，除了木炭、煤火等燃燒會直接產生這種物質污染食品外，在燒烤過程中，肉類食物中的脂肪滴在火上，也會產生苯並芘並吸附在肉的表面，尤其是那些輕微燒焦的部位。人們如果經常食用被苯並芘污染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，進而有誘發胃癌、腸癌的危險。

同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質：亞硝胺。研究證實，目前尚未發現某種動物能夠耐受亞硝胺而不致癌的。亞硝胺的產生源於肉串在烤製前的醃製環節，如果醃製時間過長，就容易產生亞硝胺。