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胃癌的患病率和病人的飲食作息有著緊密的聯繫，最近科學研究表明吃太多“鹹食”容易導致胃癌。

在此之前，科學家們已經不斷在向人們提出警告，即吃過多鹽份將導致心髒病風險增加。高鹽份食物還將容易導致萎縮性胃炎，這是胃癌的前一階段。位於日本柏市國家癌症中心研究學院的科學家們研究了18684名男性的飲食習慣和身體情況，發現其中有358人患有胃癌，另外又對20381名女性進行了檢查，發現其中有128人患有胃癌。他們的統計結果表明，那些攝入最低量的日本男性患胃癌的比例大約是每年千分之一，而那些食物結構中包括大量鹽份的男性，患胃癌的比例則增加了一倍，即這樣的人中，每年患胃癌的比例是五百分之一。

在日常攝入較低鹽份的日本女性中，每年患胃癌的比例是兩千分之一，而攝入較高鹽份的日本女性中，這一比例則為1300分之一。日本人準備食物的普遍方法就是增加鹽份、醃製和烤製，而這幾種方法都使日本人患胃癌的風險增加，遠遠超過英國人患胃癌的比率。但是，目前日本人的食物結構也逐步開始西方化，人們患胃癌的比例也在下降。在英國，胃癌是第六種普遍存在的癌症，每年大約有1萬名新增病例。