導讀:正確的烹飪方法,也是保證健康飲食的關鍵,因為正常的烹飪方法,就不會讓蔬菜或肉類中的營養成分流失,而且要防止吃進最重要的化學致癌物質之一。
正確的烹飪方法,也是保證健康飲食的關鍵,因為正常的烹飪方法,就不會讓蔬菜或肉類中的營養成分流失,而且要防止吃進最重要的化學致癌物質之一。
高溫爆炒暗藏癌症危害
很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒,習慣於等到鍋裡的油冒煙了才炒菜,這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養成分,還會產生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱,再倒油,這時就可以炒菜了,不用等到油冒煙。
錯誤的炒菜方法會致癌,但是正確的炒菜卻能預防癌症。
小火炒菜能幫助主婦防癌症
大火爆炒會產生苯並芘等多種致癌物,油煙會隨空氣侵入人體呼吸道。英國一項研究表明,在通風系統差、燃燒效能極低的炊具上做飯,相當於每天吸2包煙,導致全球每年160萬人死亡。廚房油煙可能導致肺癌、肺炎及呼吸道疾病,還可能引起哮喘和白內障。
專家表示,“炒”作為一種烹飪方式本身並無對錯,避免油煙威脅健康的關鍵在於用油和烹飪環境的把握。
首先,不同的油炒法不同。專家說,如果是壓榨油,則要採用“熱鍋涼油”法,將鍋燒熱後,倒入油,然後迅速放入菜翻炒,無需等油燒熱才放菜;如是浸出油,就得採用“涼鍋涼油”法了,也就是說鍋無需冒煙,放入油後可等到冒出一點小青煙時(油溫在160—180度左右),開始放菜,隨後再採用先小火再大火輪換翻炒的方式。其次,廚房一定得保證有良好的通風環境。炒菜時要始終打開抽油煙機,沒有抽油煙機時一定要開窗通風,使油煙盡快散盡。烹調結束後最少延長排氣10分鐘。
在廚房裡勞作的女性,炒菜時不要把油鍋燒得太熱,並在廚房安裝一部脫排油煙機,以減少菜餚中脂肪氧化物和廚房空氣中油煙霧凝聚物的含量。最好食用去除有害雜質,下鍋之後不冒煙的精煉油。做飯燃煤的人家及早改用液化氣,同時加強廚房通風,這都是減少廚房空氣污染、防止疾病的有效措施。
這樣烹飪這些食物能有效防癌
1、可以多吃具有根莖的蔬菜。蘿蔔、豆芽、南瓜、萵苣和豌豆含有一種酶,能分解亞硝酸胺或阻止致癌物質發生作用。而且白蘿蔔、胡蘿蔔等根莖類蔬菜含有豐富木質素,有一定的抗癌功能。
2、魚、肉不可燒焦。科學檢測證明,魚和肉及其製品含有較多的強致癌物質。在烹調魚、肉等食物時,千萬注意不要燒焦,已經焦的部分不要吃。
3、可適當加醋,卻不宜加用食鹼。烹調蔬菜時如能放一點醋,不但味道鮮美,還能加強保護維生素C的作用,因為維生素C在酸性環境中不易被分解。而在燒煮豆類食物、蔬菜時加些食鹼,可使食物酥軟,但卻會使維生素C大量被破壞和失效,降低蔬菜的營養,因此最好不要用。
抗癌健康網提醒,在日常生活中,要注意正確地烹飪方法,不讓蔬菜和肉類中的營養成分流失,而且要防止吃進最重要的化學致癌物質之一。
關鍵字:#想吃的健康必須有正確防癌的烹飪方法