導讀：防胃癌要多“吃素”-抗癌健康網-中國一流的癌症腫瘤交流平台
北京中醫院消化中心副主任醫師劉汶說，胃癌發生的重要因素是基因突變。不少致癌物質，如黃曲霉素、苯並芘等是溶於脂性溶酶的嗜脂物質，而高脂肪食物會使大量脂類物質在細胞及組織內沉積，這些“臟東西”使更多的致癌物質被吸收，導致細胞發生基因突變，進而引發胃癌。而蔬菜、瓜果等素食含有大量維生素A、維生素C、維生素E等抗氧化成分，可促使細胞保持新鮮、年輕狀態，抵禦癌細胞的攻擊，同時可調節細胞分化，防止胃黏膜變性、壞死。
因此，就餐時一定要讓素食佔絕對優勢。飯菜中，素菜要占到2/3以上，吃一口葷菜要再吃幾口素菜，對於有高血壓、高血脂、糖尿病的老年患者來說，則更要注意。
另外，高鹽飲食也是導致胃癌發生的一個高危因素。據流行病學調查，我國人均每日吃鹽量在27克以上，北方地區相對南方較高。而國際規定健康飲食的進鹽量為6克左右。大家不妨到藥店購買專門的限鹽勺（一勺可盛2克鹽），把好限鹽關。如果沒有限鹽勺，也可以用可樂、雪碧等飲料瓶的蓋子來衡量，一蓋鹽大概是5克。
劉醫生說，一個人的健康狀況從皮膚上就能直觀地表現出來，那些低脂、少鹽，多食蔬菜、水果的人，皮膚一般比較潤澤、緊緻，說明體內細胞較年輕、有活力。而那些嗜好高脂飲食、口重的人則皮膚比較暗沉、易鬆弛，還容易過早出現老年斑，說明機體已老化，相對來說，抗癌的能力也有所下降。
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