導讀：認識癌症的正相關食物-抗癌健康網-中國一流的癌症腫瘤交流平台
美國食品與藥物管理局的科學家指出，食品中的某些致癌物質，遠比食物的污染對人體健康的威脅要大，原因是不適當的儲存和加工造成。因此，必須重視癌症與食物的關係。
有關統計資料表明，目前我國胃癌、肝癌、食管癌的發病率十分驚人。
科學家把對人體有致癌或促癌的食物叫正相關食物，把對人體具有抗癌、抑癌或對人體有保護性的食物叫負相關食物。正相關食物有鹹菜、酸菜、鹹魚、炸熏醃肉類、發酵黃豆、黴花生、黴玉米、未純化棉子油、某些香料、食用染色劑、被污染的水質等。需要說明的是這些食物中含有的蛋白質、氨基酸及脂肪等本身並無致癌作用，只是其分解物有致癌性。
負相關食物有動物性蛋白、肉類、蛋類、蘑菇、香菇、木耳、玉米等。這些食品中含有豐富的維生素A、C、E，多醣體、微量元素和人體所必需的氨基酸，能抑制致癌物質的形成，並誘導干擾素(廣譜抗病毒蛋白質)、免疫蛋白抗體，增強免疫細胞T細胞、β細胞及自然殺傷細胞(NK細胞)吞噬變異細胞的功能，抑制和圍殲癌細胞，防止其擴散轉移。
所以，膳食中應多負相關食物品種，改進儲存方法和烹調方法，避免滋生黃曲霉素、染色曲霉素、環氧化物、芳烴化合物及糖焦化物，嚴格飲用水衛生，就有可能減少基因損害，減少胃癌、肝癌和食管癌的發生。
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