導讀：高脂肪飲食為什麼可引起癌症？
高脂肪膳食與腸癌及乳腺癌的發病率有關。如乳腺癌及結腸癌，在歐洲、北美和澳洲等脂肪食用較多地區多發，而在非洲及亞洲多數食用脂肪較少國家低發。試驗表明，增加飼料中的脂肪含量，則腫瘤發生率增長；脂肪含量由佔總熱量2%～5%增加到20%～27%，則動物腫瘤發生率升高，腫瘤出現時間較早。若進一步增加脂肪，則腫瘤發生率不再按比例增長。飼料中脂肪佔總熱量35%，可增加化學致癌物引起的動物腸道腫瘤。不飽和脂肪酸更能促進癌腫的發生。食用脂肪過多，植物纖維太少，人就要發胖，這除了增加高血壓和冠心病的發病率之外，還能促進大腸癌的發生。因為脂肪和腸內的細菌與膽汁內的鹽類相互作用，產生致癌物質，以及攝入纖維素少，腸管蠕動減慢，大便排泄少，致癌物在腸管停留時間延長所致。近年來科學家認為：纖維素與大腸癌的關係極為密切。流行病學資料表明，膳食中的纖維素低，大腸癌發病率就高。
所以，要盡可能多吃素食，用植物油代替動物脂肪；多吃粗糧和未加工的食物，少吃精製的加工食品；並且要節制食量，一般地講只吃七八成飽就行了，這樣，就會避免癌症的發生。
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