導讀：熏制食品致癌決定於哪些因素？
(1)與食入量有關，吃得越多，攝入的苯並芘等致癌物也越多，所以熏製品不宜作為日常食品。
(2)與熏烤方法有關，用炭火熏烤，每公斤肉能產生2.6～11.2mg的苯並芘，而用松木熏烤，每公斤紅腸能產生苯並芘88.5mg，所以最好選用優質焦炭作為熏烤燃料。另外，熏烤時食物不宜直接與火接觸，熏烤時間也不宜過長，尤其不能烤焦。
(3)和食物種類有關，肉類熏製品中致癌物質含量較多，1公斤煙熏羊肉相當於250支香煙產生的苯並芘，而澱粉類熏烤食物，如烤白薯、麵包等含量較小。
關鍵字：#熏制食品致癌決定於哪些因素
