導讀：抗癌健康網提醒大家，別把酸奶這樣一種營養豐富而且可能有利於預防癌症的食物，變成一種諸多禁忌的危險食物，讓人們喝酸奶時戰戰兢兢，這是極大的遺憾。
食物的搭配禁忌是微博最喜歡的話題，經過轉載的發酵，原本沒有科學依據的說法常常造成恐慌。最近，這個話題的主角變成了火腿和酸奶。
有人在網上發布，這兩樣食物同時吃會產生致癌物。對此，抗癌健康網想告訴大家，“火腿酸奶同吃致癌說”從營養學角度來講並不成立。
首先，火腿及醃製品製作時所添加的通常是亞硝酸鈉，即便加的是硝酸鈉，也要自然降解成亞硝酸鈉才起作用。大部分亞硝酸鈉再繼續分解產生一氧化氮，它非常容易和肉類中的紅色素，也就是血紅素發生牢固結合，讓紅色的血紅素變成“氧化氮血紅素”。氧化氮血紅素能保證肉類在加熱條件下不變色。因此，製作火腿、香腸等肉類醃製品的時候，根本不需要“乳酸菌”幫忙來形成亞硝酸鹽。
用餐前後一小時內食用酸奶可致癌?
抗癌健康網表示，目前無論動物實驗抑或體外實驗研究均證實，酸奶及乳酸菌提取物對於多種致癌物的致癌效果有抑製作用，對於致癌物造成的DNA損傷有減輕效果。還沒有看到相關研究能證實，用餐前後一小時內食用酸奶對於癌症的發生具有促進作用。
最後，抗癌健康網提醒大家，別把酸奶這樣一種營養豐富而且可能有利於預防癌症的食物，變成一種諸多禁忌的危險食物，讓人們喝酸奶時戰戰兢兢，這是極大的遺憾。
關鍵字：#酸奶配火腿成致癌主角實在遺憾
