導讀：癌症是可以預防的。癌症的預防要從心理、環境、膳食、衛生等多方面綜合入手。其中，膳食因素在癌症的預防和治療中的作用越來越受到人們的關注
癌症是可以預防的。癌症的預防要從心理、環境、膳食、衛生等多方面綜合入手。其中，膳食因素在癌症的預防和治療中的作用越來越受到人們的關注。來自流行病學的研究資料表明，近40%左右的惡性腫瘤的發生和發展與膳食因素有關，其中包括食管癌、胃癌、肝癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌和肺癌等；而在四十多種營養素中，可能影響癌症發生的包括脂肪、維生素、蛋白質、微量元素、膳食纖維等。
膳食因素對癌症的影響是一把“雙刃劍”:既可能起到預防或延遲癌症發生與發展的“正”性作用，也可能起導致癌症發生或加速其惡化的“負”性作用。正負之間的轉向取決於以下三個方面:飲食習慣；營養素攝入的多少以及營養素之間是否平衡。
平衡膳食:“防癌”的前提
何謂“營養”，何謂“合理膳食”，不少人在認識上仍有誤區。任何單調的飲食模式或不良的偏食習慣都會造成某些營養在體內過剩而另一些營養素過少，導致機體營養失衡。這種失衡的惡果之一，就是促使癌症的發生和發展。因此，對很多人而言，防癌的前提在於樹立“平衡膳食”的觀念，並用這一觀念指導日常飲食行為。
何謂“平衡膳食”?簡單地說，平衡膳食可歸納為六個字:“全面、均衡、適度”，其中包含了6個主要原則:①調配得當；②品種多樣；③產熱營養素(蛋白質、脂肪和碳水化合物)之間的比例合理；④非產熱營養素與產熱營養素之間相互協調；⑤無機鹽之間相互協調；⑥營養素組成成分間相互協調。就是使食物中所含各種營養素之間的比例適當，並使數量充足的各類食物間處於一個相對平衡的狀態，避免營養過剩或營養缺乏的不良後果。
高脂肪:結腸癌的“催化劑”
目前，學術界普遍的認識是:高脂肪膳食是促發某些癌症的催化劑，特別是結腸癌。人們發現，諸多致癌物質為脂溶性，即可溶解於脂肪中。因此，從飲食中攝入的動物脂肪越多，溶解和吸收致癌物質的危險性就越大；此外，高脂肪飲食可增加腸道內膽汁酸的分泌，後者對腸道黏膜有潛在的刺激和損害。如果長期處在這種刺激和損害中，可能誘發腫瘤細胞的產生，導致大腸癌。
流行病學發現，以高熱量高脂肪膳食模式為主的西歐和北美地區，結腸癌的發病率較高；而在亞洲和非洲這些膳食脂肪相對較低的地區，結腸癌的發病率也較低。然而，隨著生活水平的提升和膳食模式的改變，這些地區結腸癌發病率也悄悄發生著變化。
看看我們的近鄰日本，在二次大戰後日本人的膳食模式逐步西化，結腸癌的發病率也隨之增高。再看看我國，大城市居民膳食中的脂肪產熱比例已由十幾年前的25%猛增到今天的40%左右，這種變化的結果，帶來了結腸癌發病率的提高。
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