導讀：不必崇拜”高麗參”
一些人認為，人參的發源地不在中國，中國的人參不是”正宗”。對此，中國植物學會人參分會名譽理事長李向高教授認為，這實際上是對人們進行誤導。
第一，有人認為，”高麗參”的橫切面上有輪紋，而中國參則很少有。李教授則認為，人參橫切面上的輪紋只是植物運輸水分和營養的導管的截面。輪紋多，只能說明人參產地的水分和營養較少，需要較多的導管，這和人參本身的藥用成分毫無關係。實際上，人參中有效的藥用成分是”人參皂甙”，它存在於人參的皮層和韌皮部，而導管存在於木質部裡，不含有人參皂甙。因此，人參的輪紋與人參的品質好壞沒有任何關係。
第二，有人認為耐煮的人參是好人參，而”高麗參”則較”中國人參”耐煮。李教授說，耐煮的成分是纖維素或半纖維素，而纖維素裡並不含人參的藥用成分人參皂甙。另外，人參是古代孑遺植物，從本質上來說，不應該有纖維素。纖維素的存在，只能說明這些人參的生態環境發生了改變，可能是從山上走下平原的一種表現。
第三，有人認為”高麗參”有特殊的香味。李教授解釋，這種香味實際上是人參在加工烘烤過程中經過處理形成的，是麥芽酚的味道，而並不是人參本身的味道。
第四，有人說，”高麗參”的外表有金蟬翅的紋理。李教授說，這是由於這些人參新鮮時缺水造成的，它的表皮老化，加工後就形成了這種表皮。
第五，有人說，”高麗參”是”將軍膀”，而”中國參”是”溜肩膀”。李教授解釋說，人參的”將軍膀”，實際上是加工時擠壓成形的。在加熱到90攝氏度以後，變軟的人參形狀是可以隨意掌握的。其實，目前國內生產的人參也能形成這種”將軍膀”。
李向高教授希望人們能夠多掌握一些科學知識，尤其在選購和使用人參時，不要神化”洋人參”，而要尊重科學。
關鍵字：#不必崇拜高麗參
