導讀：韓國人參的加工方法
1．紅參加工
紅參可分為一般紅參（韓國、中國）和全須紅參（日本）。
（1）刷洗：在韓國有大型人參加工廠，先由機械刷洗去浮泥，再由傳送帶傳入手工刷洗並挑選分級，一定要刷去參上的蠢皮，呈現白亮狀，加工出的紅參才有亮光。
（2）刷洗過的人參不能馬上蒸煮，可在淺底筐中控干浮水和稍經晾曬使表皮乾燥。加工後紅參上部表皮呈黃白色這是韓國紅參的特色之一。
（3）蒸煮：韓國的方法是低溫，多次蒸煮，多次晾曬，即所謂9蒸9曬法（當然言過其實），但不只一次蒸曬是事實。蒸參時間按參齡有所區別，最初92℃溫度下，蒸2~3小時，然後降至80℃出鍋，大參要用紗布包裹後蒸4小時，蒸後晾曬1~2天。蒸參的蒸汽通過冷凝器可回收揮髮油。第二次以後蒸參溫度是90℃，蒸2小時。不論蒸幾次一定要蒸透，直到心部無黃白心為止。
（4）乾燥：日曬和室內乾燥相結合，日間曬，夜間入室內50~60℃慢慢乾燥，一定要乾透，含水率在11%~12%之間。
（5）造型：造型要嚴密細緻，盒參從10根/600g到200根/600g不等，首先要分成天、地、良3個級別，然後再分別組裝，造型。天字參黃皮只佔周身面積的1/4，具有明顯的兩條粗壯的腿；地字參周身黃皮不超過1/3，1條或2條粗壯的腿；良字參可周身是黃皮，腿部必須是紅色，腿數無要求。造型不可1斤1次成型，應分數次成型。在模具中要保持24小時以上。起模後要充分晾曬，在45℃室內慢慢乾燥，乾透，含水率為11%~12%。
2．白參加工
用竹片剝皮後在日光下曬乾而成。
（1）直參：挑出加工紅參原料後，剩餘部分加工白直參，一般用6年生參加工較多。將不必要的鬚根掐掉，只留下部粗的枝根。洗去浮泥、擦乾，用竹片刮去表皮，擦乾。置日光下晾曬，最好吊在繩上晾曬以防出現陰陽面（日本方法）。應在晴天清晨刮皮作業晾曬（刮好的參陰雨天不經晾曬會呈暗灰色而不白，斷面有灰色環紋）。晚間置於通風的倉房內，次日趁須腿軟時整理順直，經2~3天晾曬後進入低溫乾燥室，在40~45℃下乾透；也可直接曬乾，粗參要14天，中等參10天，細的7天才能曬乾。由於場地和工具等原因一般不直接曬乾，而是曬1~2天后，在乾燥室內乾透。干好的參互相敲擊發出缸瓦盆的聲音，用細錐子扎不進，直參分為1、2、3級及等外4個級別。
（2）曲參：韓國錦山地區為主產區，主要原料為4年和6年生根。曬2~3日後根端部打彎成胎兒狀捆束、晾曬、乾燥成曲參。加工過程中如果來不及打彎捆束，也可干後下部打潮濕，用濕毛巾悶12小時左右，待下部軟化後打彎捆束，捆束一定要自然美觀，捲曲、頭尾相對，呈胎兒狀。
（3）半曲參：5年生根原料較多，腿部捲曲曬乾和烤乾而成。
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