導讀：每天堅持吃菠菜、胡蘿蔔等黃綠色蔬菜的人與不吃這些蔬菜的人相比，其胃癌減少了約33％，大腸癌減少了約40％。而這些黃綠色蔬菜的防癌主力就是B胡蘿蔔素。
菠菜擁有如下抗癌成分、b胡蘿蔔素、維生素C、維生素E、食物纖維、黃體素、葉酸、葉綠素、甾醇、酚。有資料報導，每天堅持吃菠菜、胡蘿蔔等黃綠色蔬菜的人與不吃這些蔬菜的人相比，從40歲以上的致癌危險率來看，其胃癌減少了約33%，大腸癌減少了約40%。而這些黃綠色蔬菜的防癌主力就是B胡蘿蔔素。
葉酸和維生素B12並用能有效地抑制肺癌。選用新鮮的菠菜並儘管能在保鮮期內食用，由於時間越長維生素c等有效成分就越容易喪失。
另外，務必防止煮製過度。煮製時間過長，B胡蘿蔔索和維生素c就容易流人煮汁中。將菠菜放入已加有少量鹽的開水中短時間快焯即可，隨即用冷水過一下，色澤就比較鮮豔。
要有效地攝取菠菜之中的向B胡蘿蔔素，最好與油共烹。 B胡蘿蔔素的吸收率，生食約為10%，煮食也只有20%～30%，而與油共烹就可達60%～70%。
要預防癌症，B胡蘿蔔素的理想攝取量為每日5～6mg。要達到這一攝取量就必須食用7、8捆菠菜。事實上不可能每天都能滿足這一攝取量。而且過量食用用菠菜反而會出現問題。由於，菠菜中含有草酸，大量食用菠菜攝入草酸會發生結石。當然，這只限於攝取過量的情況，只要避免每天食用1kg菠菜就沒必要擔心，因為大量食用某一種食品，會導致營養失衡，不利於身體健康。
關鍵字：#菠菜的神效克貧血還抗癌
