根據世界衛生組織的定義，加工肉製品是經鹽醃、醃漬、發酵、煙熏或其他方式處理過的肉類。大部分加工肉製品含有豬肉或牛肉，但也可能包括其他紅肉、禽類、以及動物內臟或血液等肉類副產品，比如熱加工香腸狗、火腿、香腸、牛肉乾、肉罐頭、肉類冷盤和醬汁等等。
2015年10月26日，世界衛生組織分支部門、位於法國的國際癌症研究機構(IARC)發布調查報告，將紅肉和加工肉製品列為致癌食品。報告中還將加工肉製品列為1類致癌物。報告稱，基於足夠的證據，食用加工肉製品可導致大腸癌。一天之內每食用50克加工肉製品，患大腸癌的機率就將提高18%。
對於會吃愛吃的吃貨們來說，各類加工的肉製品做成菜餚可是色香味俱全的，十分惹人愛。
那麼加工肉到底還能吃嗎？
答案是能吃，但要注意方法和量。
因為含有硝酸鹽和亞硝酸鹽而完全否認加工肉類，過於片面。加工肉中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽等致癌物，但是含有致癌物和吃了就致癌是兩回事。
食用量和致病性密切相關，亞硝酸鹽也需積累到一定量才能引發。如果偶爾食用且食用量很少，是不用過分擔心的。
另外，加工肉這樣吃，不僅好吃還健康。
1.日曬
對添加了硝酸鹽的醃肉、臘腸等，食用前要多加日曬，亞硝胺對日光較敏感，在紫外線下容易分解。
2.加醋
亞硝胺在醋的作用下易於分解，烹調時調配些醋，則可以減少亞硝胺的危害。
3.少油煎
醃肉製品應該避免油煎，因高溫油煎後可產生亞硝基吡啶烷，使致癌性劇增，故日常生活要避免食用油煎的香腸和鹹肉。
4.水煮
鹹魚中含亞硝基化合物較多，因此食用前最好用水煮一下，或者蒸一下也可，湯汁要去掉不要食用。
5.與蔬菜水果同吃
食用醃製肉製品時還應多食用一些富含維生素C的蔬菜水果，有利於抑制亞硝胺的產生。
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關鍵字：#怕致癌加工肉有5種健康吃法
