導讀：在種類繁多的食品添加劑中，如使用不當，很可能含有一些致癌物質。
為了改善食物的色、香味和保存期不致腐敗，常給食品添加一些化學物質或防腐劑。這些食品添加劑必須對人體無害。在種類繁多的食品添加劑中，如使用不當，很可能含有一些致癌物質。例如，過去曾用作人造奶油著色的”奶油黃”等，其它用途的人工合成添加劑，玫瑰紅-B、橙黃-SS、鹼性槐黃等，在動物身上都能誘發癌症，肯定不能用於人類飲酒中。美國市場上一度出現? 甜精”甜味劑，都因為發現對動物有致癌作用而被禁用。糖精是否致癌還有爭論，但國內外都已規定食物中糖精的最高用量。
目前，我們食用的人工合成色素有胭脂紅、莧芋紅、檸檬黃、靛藍和蘇丹黃等五種。這些色素對人體都有不同程度的損害。在食用色素中，天然色素一般認為是無毒的，而人工合成的色素絕大多數品種不僅本身有毒，而且還夾雜著重金屬等劇毒物質。其毒性主要有一般毒性、致瀉性和致癌性。
此外，在魚類、肉類加工添加硝酸鹽，主要是作髮色劑，但也有防腐劑的作用。如臘牛肉、香腸及火腿等。這些鹽類的添加量都有嚴格限制，因為這類防腐劑容易變成有較強致腸胃癌作用的亞硝胺。
防腐劑是添加的一種，而添加劑中許多是屬於人工合成的化學品，有毒的不少，有的確實能致癌。現在世界上使用化學品作為添加劑一般都比較謹慎。我國規定可以使用的防腐劑有兩類：一類是苯甲酸及苯甲酸鈉；另一類是山梨酸和山梨酸鉀，使用範圍僅限於醬油、醋、果醬類、果子露、果味露、葡萄酒、汽酒、汽水、低鹽醬菜、蜜餞類、山楂糕、罐頭等。
為保證人民的身體健康，國家對各種食品中的色素及防腐劑含量都作了規定。儘管如此，仍須注意所食色素及防腐劑的含量。
關鍵字：#食品添加劑與癌症發生有關嗎
