導讀：引起人類致癌的因素很多，不是單一的食物就會引發癌症，相對地，也不是靠單一的食物就可全面預防的，需要日常均衡攝取食物，來維持身體正常的代謝與機能。
常飲牛奶的人群，癌症發病率低
上世紀40年代，日本的研究機構在做流行病學調查時發現，日本人的胃癌發病率較高，但是同時又發現，常飲牛奶的人群胃癌發病率最低。
美國科學家最近的一項實驗也表明，牛奶中所含的鈣素，能破壞大腸內的致癌物質，使其分解為非致癌物而排出體外。在這一過程中，維生素D起著十分重要的作用。每天喝兩到三杯牛奶的人，其鈣和維生素D攝入量較之不喝者要高出3倍以上，可使患癌的危險性減少1/3。這是美國聖地亞哥醫學院對2000多人進行了20年跟踪研究得出的結論。
芬蘭研究人員在對10000名15歲以上女性進行24年的追踪調查後發現，飲用牛奶最多的人患結腸癌的可能性最小，因為有一類乳糖能促進抑制癌症的有益細胞生長。
近年來，我國科研人員從牛奶中提取、分離並純化得到了IM-94。中科院上海細胞研究所確定IM-94為一種小分子乳白蛋白，並對其組成的氨基酸進行了測序和轉基因表達實驗。經過大量實驗，證明這種小分子蛋白具有阻斷腫瘤細胞中特有的脂質成分合成的作用，從而可阻遏癌細胞的生長和發展。
另據研究證明，牛奶脂肪中富含抗癌物質CLA，因此多喝全脂奶的人不容易得癌症。 CLA能抑制多種癌細胞，還能阻斷致癌物在體內發揮作用，對預防乳腺癌特別有效。研究還發現，如果從嬰幼兒時期開始一直攝入CLA，可以終生起到保護作用;而在已經接觸了致癌劑之後再攝入CLA，就需要終生不間斷地補充，才能發揮預防癌症的作用。
此外，牛奶中所含的維生素A、維生素B2等對胃癌和結腸癌都有一定的預防作用。而且牛奶中含有多種能增強人體抗病能力的免疫球蛋白抗體，也有防癌作用。另外在酸牛奶中還含有一種酶，能有效防止癌症患者因化學療法和放射療法所引起的副作用。
防癌，我們該吃什麼?
醫學研究表明，引起人類致癌的因素很多，不是單一的食物就會引發癌症，相對地，也不是靠單一的食物就可全面預防的，需要日常均衡攝取食物，來維持身體正常的代謝與機能。
從臨床上看，確實有些癌症的產生與平時的食物攝取有很大的關係。例如，常吃醃漬的食物，可能會造成胃癌;吃檳榔可能引起口腔癌;如食物保存不善發霉則可能產生黃曲毒素造成肝癌，等等。
流行病學的資料表明，飲食習慣與癌症的發病率和死亡率都有密切關係。特別在移民研究中，日本人移民美國夏威夷後，由於飲食結構的改變，胃癌的死亡率在第二代明顯下降，與當地的白人相似，而結腸癌死亡率明顯上升。細胞及分子生物學資料表明，某些營養素可抑制癌細胞的生長，誘導細胞分化，抑制癌基因的表達等，說明營養素與腫瘤的發生髮展有著重要的關係。
研究表明，不僅是牛奶，只要營養適當均衡，一樣可以降低罹患癌症的機率。例如，紅肉、多脂肪食品及油炸快餐食品(如炸馬鈴薯)等盡量少吃，並少抽煙、喝酒等，均可以降低15%-20%的致癌機率。
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