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據最新資料顯示,國內外科學家通過對40多種蔬菜抗癌成分的分析研究、實驗，從高到低排列出20種對癌有顯著抑制效應的蔬菜，其順序是：熟甘藷、生甘藷、蘆筍、花椰菜、捲心菜、菜花、西芹、茄子皮、甜
椒、胡蘿蔔、金花菜、苤藍、薺菜、芥菜、雪裡蕻、番茄、大蔥、大蒜、黃瓜、大白菜。

科學的實驗分析證明，在蔬菜王國里，熟、生甘藷的抗癌性，高居於蔬菜抗癌之首，超過了人參的抗癌功效。在人們常吃的蔬菜中，番茄所含的茄紅素，是一種抗氧化劑，能夠抑制某些致癌的氧游離基。菠菜、芹菜等深綠色的蔬菜，含有豐富的抗氧化劑，且綠色越深，抗癌效果越強。蔥、大蒜等刺激性蔬菜，含有大量抑制癌生長的化學物質。