導讀：個人與家庭防癌九條原則。
癌症的預防和我們的飲食、生活習慣、工作與居住條件密切相關。對個人和家庭來說，可從以下幾個方面注意防癌。 1.要改進食物的烹調方法和改變部分飲食習慣不吃或少吃用高溫油煎炸的食品。因為油鍋的溫度如燒到攝氏200度以上，鍋裡的食油進行著複雜的化學反應，食油裡會產生苯並芘等致癌物質，經過反復高溫的油所產生的致癌物質會更多。鍋裡的油如加溫到200度以上，油鍋裡邊會冒出煙霧。在油裡煎炸的魚或肉類可產生致癌的雜環化合物，煎炸時間越長，產生的致癌物質越多。例如兩面焦黃的油炸魚或肉，對人健康是有害的，是有致癌性的。為了防癌，不吃或少吃煙熏火烤的食品。這是因為燃燒的木柴或煤炭所冒的煙中，含有多環芳烴類致癌物污染食品，而被熏烤的食品在熏烤後，尤其在烤焦的部分，食物本身經熱解產生出致癌物。不吃或少吃用鹽醃製的食品。包括醃製的肉、魚、禽、蛋和蔬菜，例如鹹肉、火腿、臘腸、用鹽醃製的各種鹹菜和醬菜。因為在醃製食品中含有過多的鹽，對防癌不利，相反的有促癌作用。而且在醃製食品中，容易產生致癌物亞硝胺類化學物質。在醃肉類時，往往加入火硝防腐並能使肉類顏色鮮紅，這火硝是亞硝酸鹽或硝酸鹽類，在適宜的條件下，與肉類產生的二級胺類合成致癌性很強的亞硝胺。亞硝胺能使人類及許多動物產生癌症。以上幾種食品吃到一定量後可能引起消化道的癌症。所以，我們提倡改進烹調方法，改變某些不衛生的飲食習慣，建議炒菜油鍋的溫度不要太高,炒菜和油煎的時間盡量縮短，不能讓油鍋冒煙，盡量減少煎、炒、油炸、煙熏、火烤的烹調方法。提倡多用蒸、煮、涼拌、溜、紅燒、水汆、沙拉、湯菜等烹調方法。 2.為了預防癌症，不要吃過多的脂肪一個人按勞動輕重不同，每天需要2000至3500千卡熱量，其中，由吃入脂肪提供的熱量只能佔總熱量的20~30%,不要超過30%。近30年來，我國人民生活水平明顯提高，肉類、禽類、植物油類消費增長很快。據調查，一些大城市居民的膳食結構中，脂肪已超過總熱量的30%，因此，城市居民中的乳腺癌、大腸癌、前列腺癌、子宮內膜癌、卵巢癌等發病率上升很快。吃脂肪過多引起體內某些內分泌（激素）產生過多，使體內的內分泌失去平衡，因此人的某些器官容易發生癌症。吃了過多的脂肪，需要更多的膽汁酸幫助消化，引起腸腔內厭氧細菌數量增加。膽汁酸在其作用下的代謝產物能促進大腸癌的發生。 3.為了防癌不要吃發霉的糧食過去有一些例子證明了發霉的糧食和飼料可使人、家禽、家畜急性中毒死亡，也可以使魚類、實驗動物、甚至人類發生肝癌、食管癌等惡性腫瘤。目前已發現十多種黴菌毒素有致癌作用.。所以要求收割下的糧食，一定要充分晾曬或烘乾，糧庫儲存糧食要通風、防潮、防升溫、防發霉。食品商店和攤販對食品要有保鮮存放條件，並有明確的保質期，發霉變質的食品禁止出售。我們提倡每家每戶把糧食保管好，不能讓糧食發霉。如大米表面失去光澤,稍有灰暗或灰黃的顏色；玉米粒的脫粒破口處顏色發暗或發淺綠色，玉米麵有“捂”的氣味，花生米的顏色由純白變黃，都是發霉的現象。明顯發霉的糧食不但人不可吃，也不要餵家禽或家畜，以免人、禽、畜中毒或致癌。極輕度發霉的糧食（如大米、小米及其他未粉碎的糧食）在煮飯前，需認真淘洗，多用手搓擦，多用水沖洗，這樣可以搓洗掉糧食表面的部分黴菌及其毒素。紫外線和一般的煮沸高溫不能使黃曲霉毒素破壞。吃花生米時要挑出霉壞顆粒，不要吃腐敗的及已有捂、餿、酸臭及哈喇等變壞味道的食物。不做或少做酸菜或鹹菜。市場出售的“免洗米”如果存放的室溫稍高，尤其是經過夏季，塑料袋裡的糧食同樣會發霉的。所以，為了吃得放心，對保存了一些時間的免洗米，也應先淘洗，然後下鍋做飯。 4．要注意飲水衛生我國肝癌高發區的研究說明，飲用宅溝水、池塘水的人，飲被污染水的人，其肝癌死亡率明顯高於飲井水者，飲深井水者肝癌死亡率最低。在我國食管癌高發區，部分淺水井中，硝酸鹽、亞硝酸鹽及細菌的含量太高，對防癌不利。建議在農村盡量吃自來水、流動水（活水）、深井水，對於家中的儲水缸，夏天每三天洗刷水缸一次；在冬天每週洗刷一次，把沉積在缸底的塵土（包含細菌及其他有害物質）洗刷掉。必要時，飲用水需用漂白粉消毒。因為飲水中的細菌會把水中的硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽，人如果吃了過多的亞硝酸鹽會在人體內合成致癌物質亞硝胺。城市裡的自來水較衛生，但是高層樓頂層的儲水箱應當有專人管理，須定期清潔、蓋好，有的水箱儲水需要二次消毒。據調查，城市里高樓頂層的水箱有部分地方沒人管理，例如儲水箱沒有蓋好，灰塵紙屑掉進水里，有的水箱里長滿了青苔和藻類植物，水箱底部有髒物沉積。這樣的水是不合飲水標準的，人飲用這樣的水，不利於防癌。 5．戒菸，盡量不飲酒經國內外專家研究，在香煙的煙霧中有許多使人患癌的致癌物質。所有的癌症病人中約有三分之一的病人是與吸煙有關的。吸煙不僅可以引起肺癌和喉癌，其他的癌如口腔癌、唇癌、食管癌、胃癌、胰腺癌、腎癌和膀胱癌的發生，也與吸煙有一定關係。吸煙時室內空氣被污染，使室內不吸煙的人受到被動吸煙的害處，會增加得癌的風險，增加癌症的發生率。勸告青少年，千萬不要嘗試吸煙；勸告吸煙者一定要下決心戒菸，選擇健康，遠離癌症。 （請參看本卷第五章《吸煙飲酒與癌》） 飲酒能促進食物中致癌物的吸收，能降低肝臟的解毒功能，降低人的免疫能力。據我國科學家研究，飲酒是發生肝癌的輔助致癌因子。飲酒與口腔癌、咽喉癌、食管癌、肝癌明顯有關，與胃癌和乳腺癌也有一定關係。據調查國內外的酒中，由於釀酒的原料如糧食、水果等有部分已發霉、變質等等原因，釀造過程可能產生少量亞硝胺、黴菌毒素、雜醇油、多環芳烴類等致癌物。飲酒和吸煙有協同致癌作用。所以勸大家盡量不要喝酒。 6．防止廚房空氣污染人的一生，約有70%～80%的時間是在室內度過的，室內空氣受污染影響人的健康。目前在不少家庭，生火做飯炒菜是造成室內空氣污染的重要來源。在農村的某些地方，廚房和睡覺休息的地方在一間屋子裡，或廚房與臥室兩間相通沒有阻隔，或者在睡覺的炕旁就是爐灶。爐灶裡冒出的煙和炒菜油鍋裡冒出的油煙都在廚房內，這些煙和油煙中含有致癌物質危害人的身體健康。廚房中污染的空氣又可以通到附近的住房內。所以我們提倡爐灶一定要有煙囪，廚房與臥室、休息室一定要分隔開。廚房要充分通風。在城市裡，不少地方廚房裡燃燒煤氣、液化氣和天然氣，但燃燒時常有一部分燃燒不完全，污染廚房和附近室內的空氣。使用熱水器也有同樣的情況。嚴重的可以引起煤氣中毒而死亡。所以一定要使廚房通風，或者經常打開廚房的門窗，或者安裝排風扇，抽油煙機。把廚房內污染的空氣趕到室外去，讓新鮮空氣放進來。 7．預防裝修、建築材料污染空氣近年來，許多居民的把住房裝修作為消費的一個熱點，一些油漆的、塑料貼面的、地板膠、粘合劑、塗料、橡膠、合成纖維和某些富麗堂皇的建築材料來到了尋常百姓家。許多不合格的裝修材料主要含有五種有毒物質：甲醛、苯、酯、三氯一烯和氡氣。甲醛是有刺激性有毒氣體，刺激人的眼睛、皮膚、呼吸系統和神經。接觸甲醛達到一定量後，有可能引起鼻腔癌、咽喉癌、肺癌等。苯可以抑制人體的造血功能，導致紅細胞、白細胞、血小板減小，如吸入較大量的苯有可能引起白血病，這是一种血液的癌症。酯和三氯一烯主要來自油漆、粘結劑等，可以引起眼結膜炎、咽喉炎等病。所以,如果使用了以上裝修材料,必須注意在施工時把門窗打開,讓空氣流通；在裝修完工後要讓房屋通風3～4週，讓室內揮發的有害氣體大部排放出去，然後才能安全住人。有一些土壤、岩石含有放射性核素，能釋放出放射線。長期接觸一定量的放射線，可引起人的肺癌、白血病和放射病等病症。預防室內放射線氡氣的方法是：首先，修建房屋要遠離放射性礦藏的地區；第二，不選用放射性元素含量高的物質做建築材料；第三，通風是減少室內氡氣含量的好辦法。例如以地下人防工程改建的地下商場、旅館和高層建築地下室，如果通風良好，室內乾燥，氡氣的濃度相對較低。有的人防工程在地下十米或二十米，通風條件差，氡氣的濃度特別高。所以，地下室特別需要加強通風。在1986年，我國即發布了《建築材料放射衛生防護標準》，對建築材料成品中天然放射性元素作了明確限制。當居民選購裝修用建築材料時，應要求商家出示〈〈建築材料放射衛生合格證明〉〉，以防止不合格產品進入您的家庭。 8．防癌要有良好的精神情緒和心理狀態80年代，上海調查了2000例的胃癌病人，發現他們中的大多數人共同存在長期的情緒壓抑和家庭不和睦；北京調查癌症和非癌症病人，發現癌症病人中曾有明顯不良心理刺激的高達76%，而一般病人中有明顯不良心理刺激的只有32%。所以，為了防癌症，我們要保侍樂觀情緒，振作精神，善於自我安慰，自我解脫，工作有勞有逸，保持良好的家庭關係和同事關係，避免急燥、暴怒、或鬱鬱寡歡。目前癌症是可防可治的，有了癌症不能悲觀失望，要以良好的精神狀態，向癌症作鬥爭。樂觀的精神情緒有利於病情好轉，精神情緒不好會影響治療的效果，影響康復。 9．合理的膳食有防癌作用我國的傳統的膳食有幾個特點，吃各種糧食為主，粗糧與細糧兼吃；葷菜蔬菜兼吃，吃蔬菜多，吃葷菜少；不吃偏食，食物蔬菜多種多樣。這樣的膳食結構是符合健康要求的。某些西方膳食，吃的糧食、蔬菜太少，吃的肉類、脂肪太多，引起某些癌症的發病率增高。日常我們的膳食中有很多種食品具有防癌作用，建議大家適當地多吃一些，有利於健康。它們是：玉米、白薯、南瓜、麥麩、蘿蔔、胡蘿蔔、蔥蒜、元白菜、大白菜、包心菜、油菜、西蘭花（花椰菜）、蘑菇、苦瓜、茄子、西紅柿、蘆筍，豆類，豆製品、各種新鮮水果、海產品、奶類、茶葉等等。
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