導讀：穀類食物包括小麥、稻穀、玉米、薯類、大麥、燕麥、黑麥等，都富含膳食纖維，可以預防直腸癌。
1、動物性食物
(一)肉、魚、蛋
大量研究結果明確顯示：紅肉可以導致直腸癌。
研究結果表明：紅肉和胰腺癌之間的關係比較複雜，有一定可能性。
紅肉可以導致食管癌、肺癌、子宮內膜癌、前列腺癌的證據尚不充分。
廣東式醃製魚明確可以導致鼻咽癌。
(二)牛奶和奶酪
牛奶可以預防直腸癌。
奶酪可以導致直腸癌的證據有限。
高鈣飲食可能導致前列腺癌。
高牛奶飲食可以導致前列腺癌的證據有限。
之前研究認為，牛奶及奶製品可能導致前列腺癌、乳腺癌和腎癌，尚未有定論。
補充說明：另一份權威調查《中國健康調查報告》(作者：柯林·坎貝爾，Colin Campbell，獲美國癌症研究終身成就獎)提示：動物性膳食尤其是牛奶增加了許多常見癌症的發病率，如乳腺癌、胰腺癌、卵巢癌、腸癌、前列腺癌等。 “事實證明，在奶製品的攝入和前列腺癌的發病之間確實存在著緊密的關聯關係。”“毫無疑問，在黃曲霉毒素啟動癌的大鼠模型中，牛奶中的蛋白質是非常強的促癌劑。”他分析認為主要有害因素可能是牛奶中的“酪蛋白”，遂建議喝酸奶，因為其中的酪蛋白已被分解了。
鑑於牛奶對乳腺癌、肝癌可能有害是多份調查的結果，故同樣值得重視。
2、脂肪與油
高脂肪和高植物油飲食可能是一些癌症的重要原因。
之前的報告曾指出，高量飽和脂肪酸的攝入可以導致肺癌、直腸癌、乳腺癌、子宮內膜癌和前列腺癌。而本次報告則提出，高脂肪飲食可以導致一些腫瘤。
之前的報告指出，高膽固醇飲食可能致肺癌和胰腺癌。
脂肪和油是高熱量食物，可以導致肥胖和超重，肥胖和超重則增加患癌概率。
3、糖和鹽
鹽以及用鹽保存的食物(醃製品)可能導致消化道腫瘤。
糖可以導致消化道腫瘤，但證據還不夠充分。
4、水、果汁和其他的軟飲料以及熱飲料
飲用水噹中的無機砷可以導致肺癌的證據是明確的。
高溫飲料可以導致食管癌的證據有限。
咖啡不可能對胰腺癌和腎癌的發生具有影響。
5、酒精性飲料
已十分明確：酒精(乙醇)是人類的致癌物，是人體多處腫瘤的誘發因素。
酒精性飲料可以導致口腔癌、咽喉癌、食管癌、肝癌、直腸癌和乳腺癌的證據是明確的。
研究提示，酒精性飲料不存在“安全攝入量”的說法，即“可致癌”這點上不同酒精性飲料之間無差異性。
6、食物營養素和輔助元素
大劑量的β胡蘿蔔素可以導致吸煙者罹患肺癌的證據明確。
大劑量的維生素A可以導致吸煙者罹患肺癌的證據有限。
鈣可能可預防直腸癌。
只有在特定劑量情況下，硒可能預防前列腺癌。
之前的研究只是認為：某些營養素片劑(包括維生素)的攝入是不必要的，並不能夠預防某些腫瘤的發病。而本次報告更加明確了這一點。
7、植物性食物
含有膳食纖維的食物包括蔬菜、水果、豆類、穀類等。
(一)穀類和根莖類食物
穀類食物包括小麥、稻穀、玉米、薯類、大麥、燕麥、黑麥等，都富含膳食纖維，可以預防直腸癌，但能否預防食管癌的證據還不很充分。
膳食纖維還有間接的保護作用。這體現在膳食纖維本身的低熱量，可防止肥胖等，以及防範由營養過剩所引起的一些腫瘤的發生、發展。
早期關於營養不良的報告中，人們對穀類並不介意，而是過度關注高熱量、高營養素的動物性食物，比如雞蛋、牛奶、肉。認為這些能提高體能，增強體力。但到20世紀70年代末，發達國家對於膳食纖維的興趣大大增加。到了20世紀90年代，人們一致認為穀物和其它澱粉類，尤其是未經過精製加工的食物，可以預防肥胖、2型糖尿病、冠心病和消化道疾病，及其許多“富營養癌”——腸癌、胰腺癌、乳腺癌、卵巢癌等的發生。
(二)蔬菜、水果、豆類、堅果類、藥草、調味品
水果和蔬菜被作為“保護性食物”加以推薦。 20世紀90年代的時候，出現一些統計學的證據，證明蔬菜和水果具有預防癌症的作用。
早期人們不注意豆類和堅果類，最近才推薦更多地攝入水果、蔬菜、豆類和堅果類食物。豆類植物包括黃豆、扁豆、豌豆等。堅果類食物包括榛子、栗子、腰果、向日葵、芝麻、南瓜子等。
1.含澱粉少的蔬菜的作用研究結果一致顯示：含澱粉少的蔬菜可以預防口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌和胃癌。
蔬菜，尤其是綠葉和黃葉蔬菜，可以預防胃癌。
大蒜可以預防直腸癌。
蔥屬植物可以預防胃癌(蔥屬植物包括洋蔥、大蒜)。
是否可以預防鼻咽癌、肺癌、卵巢癌、子宮內膜癌還有待進一步明確。
2.水果的作用水果總體上可以預防口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肺癌以及胃癌的發生髮展，但能否預防鼻咽癌、胰腺癌、肝癌以及直腸癌的證據不充分。
之前的報告還指出，以蔬菜和水果為主的飲食，可以預防咽癌、胰腺癌、乳腺癌、膀胱癌、卵巢癌、子宮內膜癌、甲狀腺癌、肝癌、前列腺癌和腎癌等。
新的研究結果進一步明確：蔬菜和水果可預防腫瘤。
關鍵字：#抗癌飲食建議
