導讀：還沒等大家從“加工肉類致癌”的恐慌中平靜下來，近日，“英國科學家研究稱，用玉米油、葵花籽油等植物油做菜可能致癌”的新聞又讓人心生緊張。
還沒等大家從“加工肉類致癌”的恐慌中平靜下來，近日，“英國科學家研究稱，用玉米油、葵花籽油等植物油做菜可能致癌”的新聞又讓人心生緊張。這些老百姓家裡常見的植物油怎麼也成了致癌物?如何烹飪才能減少有害物攝入呢?
11月7日，英國德蒙特福德大學生物分析化學與化學病理學教授馬丁-格羅特維爾德及其團隊研究發現，玉米油、葵花籽油等普通植物油加熱時會產生大量醛類化合物，這類物質可能會導致癌症、心髒病、認知功能障礙等多種疾病。
一份用植物油烹飪的炸魚薯條所含醛類化合物，超過世界衛生組織每日安全限量的100-200倍。加熱到180℃一段時間後，使用黃油、橄欖油、豬油產生的醛類化合物少得多，椰子油最少。格羅特維爾德建議，大家不要用玉米油和葵花籽油，煎炸不如用黃油。
其實，玉米油、葵花籽油等在高溫煎炸時會產生致癌物，在營養專家看來，並不是特別新鮮的事兒。這主要是因為它們的亞油酸含量特別豐富，由於這種脂肪酸不耐熱，在煎炸或反复受熱之後容易氧化聚合，產生有害物質，進而傷害健康。
不過並不意味著，要將這類油趕出廚房，它們雖然不適合油炸，但適合做燉煮菜。日常炒菜時也可以，只是一定要控製油溫，別等鍋冒煙了才放入食材。
事實上，這篇報導在提醒我們，不同烹調油的脂肪酸組成不一樣，因此在烹飪方式上各有側重哦。
關鍵字：#聽到植物油致癌先別慌
