食物科學搭配的4要素

導讀：食物搭配合理，會起到營養互補、相輔相成的作用，這樣既有利於營養，又可誘人食慾。做家常菜要科學搭配，這樣既有利於營養，又可誘人食慾

科學搭配要掌握以下4要素：

1、質地搭配

為了營養成分全面，易於食用，一般採取軟配軟，如魚燒豆腐，脆配脆;如南芥炒蝦仁，韌配韌;如蒜薹炒魷魚，嫩配嫩;如菜心炒芙蓉雞片等。

鮮肉類配以鮮嫩的青菜，使豐富的蛋白質、脂肪與豐富的維生素、無機鹽相互補充。

2、味道搭配

首先要保持主料的本味，如雞鴨魚肉本身味道鮮美，就要用些助鮮清淡的配料以突出主料的特色;其次，主料與配料要對味，如牛肉配土豆、番茄配雞蛋等。

3、色澤搭配

順色搭配多采用白色，給人以清新淡雅之感;異色搭配給人以絢麗多彩之感，引人食慾。

4、形狀搭配

分為同形搭配與異形搭配兩種。

同形指主料與配料的形狀大小一致，如條配條、絲配絲、丁配丁等，土豆燒牛肉就是塊配塊，青椒炒肉絲則是絲配絲;異形指主料和配料形狀大小不同，如宮保腰花，腰子是菊花形的塊，配料是圓形的花生米和段形的干辣椒。

一般來說，同形搭配的菜顯得文雅，異形搭配的菜顯得粗獷。

魚肉配豆腐

魚和豆腐都是高蛋白食物，但所含蛋白質和氨基酸組成都不夠合理。若將兩種食物同吃，就可以互相取長補短，使蛋白質的組成趨於合理。

甲魚配蜜糖

甲魚與蜜糖一起烹調，還含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、多種維生素，對心髒病、腸胃病、貧血等有良效。