食物在保存或加工過程中出現變質，會產生一些對人體有害的物質，人吃了這種食物，有可能會出現誘發癌症的風險。預防癌症風險，一定要遠離這些可能致癌的食物。
哪些食物容易致癌呢？當食物出現以下變化時，有可能會致癌。因此，食物發出的這5種“癌變”信號一定要小心。
1、發黃發褐
常見食物：紅燒肉、烙餅等
含有碳水化合物和氨基酸的食物經過120℃以上高溫烹製後，顏色會發黃發褐，同時釋放出誘人的香氣，這個反應叫美拉德反應。
比如紅燒肉、烤鴨、烤麵包、烙餅、油炸食物……各種烹調後顏色變深發褐的處理，幾乎都促進美拉德反應。
國際公認的致癌物丙烯酰胺是這個反應的一個產物。一般來說，食物加熱後顏色越深重，香味越濃郁，丙烯酰胺含量也會越高。
因此，饅頭片、麵包片不要烤到太黃的程度，盡量少吃烤製、煎炸、膨化的薯類製品，如炸薯片等。
當然，你也不必恐慌，我們只是客觀向你介紹這個概念，並不意味著只要你吃了就會得病。致病是一個複雜、綜合的過程，未必是單一因素導致的，並且，拋開劑量談致癌，都是不科學的！
2、有哈喇味
常見食物：食用油、堅果等
在紫外線、氧氣和水分的影響下，食用油、堅果等食物中的脂肪會發生氧化，生成小分子的醛類、酮類等威脅身體健康的物質。同時產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，俗稱“哈喇味”。
吃了有哈喇味的食品，可能引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統症狀，長期食用還可能誘發癌症。
容易發生此類變質的食物還有點心、油炸食品等。
油炸食品和含油多的食品最好密封低溫保存，並且避免存放時間過長。
食用油應該裝進密閉的容器中，放在避光、陰涼的地方，並且新油和舊油盡量不要混在一起，因為油脂的氧化會“傳染”。
3、有氨水味
常見食物：醃肉、海米等
沒乾透的蝦皮、海米，因為蛋白質含量高，特別容易滋生細菌。
在儲存過程中，蛋白質經過微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低級胺和氨氣，導致食物有氨水味。
低級胺不僅有一定毒性，還非常容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合，形成強致癌物———亞硝胺。這類物質是促進食管癌和胃癌發病的重要化學因素。
容易發生此類變質的食物還有醃魚、醃肉、魷魚絲、干貝、魚乾等。蝦皮、海米等食物出現異味要堅決扔掉，即便水洗後，也不能放心吃。
這類食物應該密封後放入冰箱，並且不要久存。
4、烤焦了
常見食物：炸魚、燒烤
魚、肉等富含蛋白質的食物加熱超過200℃後會產生致癌物———雜環胺。
雜環胺化合物具有較強的致癌性和致基因突變作用。一般來說，加熱溫度越高、時間越長、食物水分含量越少，產生的雜環胺越多。
特別是變焦的魚、肉類食品，不僅含有大量雜環胺，同時還有苯並芘、丙烯酰胺等其他致癌物。
在外就餐，少吃燒烤、炸魚等食物。家庭中盡量避免油炸和熏烤等烹調方式，用炒菜、烤箱烤製和水煎來替代。
如果一定要吃熏烤和油炸食品，應該搭配綠葉菜和豆類、粗糧一起吃。
5、發霉發苦
常見食物：花生、瓜子等
受黴菌污染的食物在溫暖潮濕的環境下常會發霉變質，可能會產生某些毒素，比如黃曲霉毒素。
它被世界衛生組織的癌症研究機構劃定為1類致癌物。
黃曲霉菌可能在果仁和含油的種子內生長，尤其在花生等堅果。此外，容易發霉的食物還有玉米、大米、大麥、小麥等糧食。
當發現花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發黑、味苦，皺皮變色，穀物表面上長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色時，應該丟棄。
存放堅果和糧食一定要保持通風，以防黴菌生長。當然，黃曲霉毒素也不是隨意就能產生，不用過分擔心。
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關鍵字：#哪些食物容易致癌食物發出的這5種癌變信號要小心
