在科學家給出的預防癌症的指南中，肯定會有一條“多吃蔬菜水果”，但是很多人對這一條並不重視，覺得關係不大。多吃蔬菜水果對預防癌症真的影響不大嗎？
2017年，美國癌症研究所、中國醫學科學院腫瘤醫院腫瘤研究所等八家權威機構聯合完成了一項大型癌症研究。這項研究的數據覆蓋了全中國約17%的人口，近2.26億人！該研究分析了最容易誘發癌症的生活方式和感染因素，研究結果讓很多人大吃一驚！
對於中國男性，最容易誘發癌症的三個因素是：
1、吸煙
2、HBV（乙肝病毒）感染
3、蔬菜水果攝入不足
蔬菜水果吃得太少，位列第三。而對於中國女性，它與癌症的關係更密切，排在第二位：
1、HBV（乙肝病毒）感染
2、蔬菜水果攝入不足
3、二手煙
這個研究結果讓很多人開始意識到，多吃蔬菜水果真的能大幅度降低癌症風險。
多吃蔬菜是怎麼防癌的呢？最近，科學家找到了多吃蔬菜預防結腸癌的機理。
蔬菜如何防癌抗癌？
近日，Francis Crick研究所的科學家們發表了一項研究，他們發現富含吲哚-3-甲醇（I3C）的食物可以保護小鼠免受腸道炎症和結腸癌的影響。飲食中I3C可通過激活一種芳香烴受體（AhR）預防結腸癌、腸道炎症。
腸道內不能產生或激活AhR的轉基因小鼠，很容易出現腸道炎症，進而發展成結腸癌。但是科學家給它們餵食富含I3C的食物時，它們並沒有患上炎症或者癌症。
更令人驚喜的是，當患有癌症的小鼠轉而食用富含I3C的食物時，它們的腫瘤明顯減少。
吃什麼食物容易得結腸癌？
在研究中，科學家還做了一個這樣的實驗。他們給一組小鼠餵食精緻對照食物，這種食物含碳水化合物、蛋白質、脂肪以及富含維生素和礦物質，但是不含有蔬菜所富含的I3C。另一組小鼠則餵食標準食物，含有蔬菜以及I3C。
結果，餵食精緻對照食物的小鼠，10週內會患上結腸腫瘤。而用標準食物餵養的小鼠並不會患上任何腫瘤。這意味著，即便沒有遺傳風險因素，缺乏蔬菜中化合物的飲食也容易引發結腸癌。
這就是為什麼歐美國家結直腸癌的發病率非常高，因為西方飲食中脂肪含量高而蔬菜含量低。
“我們可以看到飲食對於腸道炎症、結腸癌的深遠影響是非常驚人的。”該研究的論文作者Gitta Stockinger博士說。
什麼蔬菜預防結腸癌效果最好？
總的來說，多吃蔬菜水果對於預防癌症大有好處，不管是什麼種類的蔬菜水果。
蔬菜中富含膳食纖維、維生素和礦物質，還含有黃酮類化合物、有機硫化物等豐富的植物化學物，這些成分對於降低癌症風險作用較好。膳食纖維能降低患結腸癌、食道癌的風險，類胡蘿蔔素能降低患口腔癌、咽喉癌和肺癌的風險。
而對於預防結腸癌和腸道炎症，富含I3C的蔬菜效果是最好的。十字花科蔬菜富含I3C，主要包括：
芸薹屬的捲心菜、花椰菜（菜花）、綠菜花（西蘭花）、大白菜、小白菜、青菜、油菜、各種甘藍、西洋菜（豆瓣菜）、芥菜、榨菜、雪裡紅、大頭菜、蕪菁；
蘿蔔屬的白蘿蔔、大青蘿蔔、紅蘿蔔、水蘿蔔、心里美；
野菜如薺菜、諸葛菜、碎米薺、獨行菜、芝麻菜；
調味料的芥末（芥菜的種子)、辣根。
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