今日，鹽津鋪子、董小姐等薯片被檢出潛在致癌物衝上熱搜，一時網友議論紛紛。
該件事是由深圳市消費者委員會發現的。近日深圳市消費者委員會從線上線下挑選15款國內外知名品牌薯片，委託專業質檢公司開展比較試驗。結果發現，有7款薯片的丙烯酰胺含量高於歐盟設定的基準水平值（750μg/kg）。
此次熱搜事件裡，有7款薯片的丙烯酰胺含量高於歐盟設定的基準水平值（750μg/kg），其中鹽津鋪子、三隻松鼠、董小姐3款薯片樣品的丙烯酰胺含量超過2000μg/kg。而從整體情況看，焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量為油炸型薯片平均含量的近6倍。
此外，有8款薯片樣品低於歐盟設定的丙烯酰胺基準水平值，其中國產4款，對應的品牌為單身糧、可比克、Lay’s樂事和好麗友；進口4款，對應的品牌為Lay’s、Lorenz、Bluebird和Thins。
不過，專家表示，對薯片檢測出丙烯酰胺不必恐慌，目前沒有足夠證據顯示它會導致人類癌症，世界衛生組織將其定為2A類致癌物，也就是可能使人致癌。
薯片裡的丙烯酰胺是什麼？潛在致癌物
丙烯酰胺被認定為2A類致癌物。丙烯酰胺的確是一種潛在致癌物，大量動物實驗表明，丙烯酰胺具有一定致癌性；並且能夠造成神經系統損傷，影響嬰兒早期發育，危害男性生殖健康。但是，目前並沒有足夠證據顯示它會導致人類癌症。正因如此，世界衛生組織評估後將它定為2A類致癌物，也就是可能使人致癌。
丙烯酰胺是由“還原糖”（如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘培和烤製過程中，通過“美拉德反應”產生的。
事實上，在日常生活中，食物里基本都有碳水化合物和蛋白質，在加熱過程中都不可避免地產生丙烯酰胺。薯片、薯條、油條、油餅中都存在丙烯酰胺，咖啡是用咖啡豆經過烘焙做出來的，自然難以避免有丙烯酰胺。丙烯酰胺是2A類致癌物，但是食物中的這些含量能增加多少風險，沒有數據。也就是說，“致癌”兩個字，令不少人感覺恐慌，但拋去劑量談毒性，都是“耍流氓”。
警惕這些常吃的一類致癌物！
世界衛生組織公佈了最新的致癌物清單，隨後中國食品藥品監督管理總局（CFDA）也發布了此清單。在清單裡一類致癌物質（致癌風險最大）就含有以下食品：
酒
已經有充分的依據顯示，酒精具有致癌作用，已被世界衛生組織列為1級致癌物質，肝癌、口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌等的發生都與其有關。
檳榔果
檳榔果也被列為1級致癌物質，加入煙草的檳榔可以導致口腔癌、咽癌和食道癌，而不加入煙草的檳榔也會導致口腔癌。
鹹魚
鹹魚是經過高濃度的鹽醃製和晾曬完成的，是一道非常美味的食物，但也在1類致癌物質名單裡，因為鹹魚是造成鼻咽癌的主要因素之一。其包含致癌物質亞硝基化合物，人們在食用鹹魚時，會產生亞硝胺等有毒物質，吃得越多，致癌物也就越多。
霉變食物
食物霉變會產生致癌物黃曲霉毒素，這是一種劇毒物質，國際衛生組織已經明確認定黃曲霉素是致癌的，屬於1類致癌物質。即使是長期小劑量的食用也同樣會引起癌症，給肝臟造成損傷，增加罹患肝癌、腎癌的發病機率。
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