導讀：煙熏火烤食物不僅使食品部分烤焦，還使食品表面附著許多致癌的煙霧微粒，火烤焦糊的食品中，說來驚人，苯並芘的含量要比普通食物增加10倍到20倍。
包括3-4-苯並芘、苯並蒽、甲基膽蒽（又叫奶油黃）、苯等。化學性致癌還有偶氮染料、無機砷、石棉、鉻、鎳等。 1775年，首先有人報告打掃煙囪的童工，因為煙灰長期刺激陰囊而引起陰囊皮膚癌。 1919年，有人用煤焦油塗抹兔子耳朵，經過相當時期誘發出兔耳朵的皮膚癌。到了1930年，有人從煤焦油中成功地提煉出致癌物3-4-苯並芘，用它可引起皮膚癌、肉瘤等。
燃燒煤產生的煤煙中含有苯並芘等致癌物。 1934年，我國學者呂富華在德國留學的時候研究，世界上第一個發現了煙草的煙焦油可以引起癌症。重工業區，交通頻繁的地方，空氣中苯並芘的含量常常超過環境衛生的標準；因為燃燒煤、石油、煤焦油、瀝青、垃圾等，各種蒸汽機車、內燃機、機動車工作時都產生苯並芘等有害物質。廚房裡燃燒燃料和烹調時的煎炸油煙使廚房內空氣中苯並芘的含量比普通房間高好幾倍。
煙熏火烤食物不僅使食品部分烤焦，還使食品表面附著許多致癌的煙霧微粒，火烤焦糊的食品中，說來驚人，苯並芘的含量要比普通食物增加10倍到20倍。偶氮染料中的萘胺可引起人的膀胱癌
關鍵字：#常見的致癌化合物如多環芳烴化合物
