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人在食入過量的高鹽食物後，胃內容物滲透壓增高，這對胃黏膜可造成直接損害。動物實驗表明，當餵給大白鼠12%-20%濃度的食鹽水後，鼠的胃黏膜發生了廣泛瀰漫性充血、水腫、糜爛、出血和壞死。高鹽食物還能抑制前列腺素E的合成，而前列腺素E能提高胃黏膜抵抗力。這樣就使胃黏膜易受損害而產生胃炎或潰瘍。同時高鹽及鹽漬食物中含有大量的硝酸鹽，容易形成具有極強致癌作用的亞硝酸胺。
建議人們進食宜清淡，除了少食肥甘食物外，還應不要過鹹。每日攝入的食鹽量應控制在5-6克，最多不能超過8克。
吃過鹹食物是胃癌高危發病因素之一。愛吃過鹹食物的人患胃癌的危險是普通人的2倍。研究人員對食物結構及身體狀況進行了分析，研究發現那些經常吃特別鹹食物的人最容易患上胃癌。所以要克制不要吃太鹹食物了。