導讀： 泥鰍，又名鰍魚，凡湖泊、溝渠、水田中皆有，資源豐富。泥鰍肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富。泥鰍是高蛋白、低脂肪的優良食品，而且還含有鈣、磷、鐵及維生素和尼克酸、菸酸等。在日本，泥鰍被譽為“水中人參”，人們把它當作高級
泥鰍，又名鰍魚，凡湖泊、溝渠、水田中皆有，資源豐富。泥鰍肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富。泥鰍是高蛋白、低脂肪的優良食品，而且還含有鈣、磷、鐵及維生素和尼克酸、菸酸等。在日本，泥鰍被譽為“水中人參”，人們把它當作高級營養補品。
祖國醫學認為，泥鰍具有補中氣、祛濕邪之功用。可作為除燥、防治陽痿、時疫發黃、小兒盜汗、痔瘡、疥癬等症的輔助食品。 《泉州本草》有“泥鰍燉豆腐”：泥鰍除去腮及內臟，洗淨，放入鍋中，加入適量清水及食鹽，煮至半熟，再把豆腐放入鍋中，燉至泥鰍熟透即可，宜空腹溫熱食用。此方能補脾利濕，對黃疸、小便不利及脾虛胃弱者有良效，對遷延性和慢性肝炎患者肝功能的改善也有明顯作用。
泥鰍皮膚中分泌的黏液即所謂“泥鰍滑液”，有較好的抗菌消炎作用，以之和水飲服可治小便不通和熱淋，用它拌糖抹患處可治痛腫，如果滴耳可治中耳炎。
泥鰍的肉質富於營養。據營養學家的研究測定，其可食部分每100克含蛋白質9.6克，遠比一般的魚、肉類高，人體所需氨基酸和賴氨酸等的含量更高，還含有大量維生素，其維生素B1的含量比鯽魚、黃魚、蝦類高3～4倍，維生素A、維生素C含量也較其它魚類為高。泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇很少，因此，老年人食之更為適宜，高血壓等心血管疾病患者、貧血、肝炎病人等，多食有益。
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