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日本科學家認為，幾年前幾乎成為定論的“多吃果蔬能夠預防大腸癌”的說法可能站不住腳了。
世界衛生組織國際癌症研究機構出版的報告也得出結論：沒有任何充分的證據能夠證明蔬菜和水果可以預防大腸癌。另一方面，有限的證據證明，蔬菜和水果在預防諸如口腔、咽喉、食道、胃、卵巢（只有蔬菜）、膀胱（只有水果）、腎等癌症方面有一定效果。不過，最近的研究已經表明蔬菜和水果對付疾病並不是萬能的。
科學家對居住在北起九州到沖繩的9個地區的9萬名中年男女進行了調查，調查結果有705人罹患大腸癌。科學家按照蔬菜的攝入量將被調查者分成4組以對比大腸癌的發病率。結果顯示，蔬菜攝入量最多和最少的2組，其患大腸癌的人數相同；而按水果的攝入量進行對比，則攝入量最多的組大腸癌的發病人數是攝入量最少組的92％。也就是說，無論蔬菜和水果的攝入量是多少，其大腸癌的發病率都沒有明顯的差別。這一研究結果與科學家對宮城縣4萬人進行的7年跟踪調查的結果都證明，無法肯定蔬菜和水果對大腸癌有預防效果。
蔬菜中富含維生素、礦物質和食物纖維等成分。在細胞培養和動物實驗中，這些成分都顯示出其有益性。在人體實驗的初期研究中，科學家也看到了這些成分都對大腸癌有預防作用，因此直到最近，蔬菜能夠預防大腸癌仍被認為“確有其事”。不過，近年來歐美的大規模跟踪調查不斷顯示出否定的結論，日本科學家的兩項研究也與近期歐美的研究結果一致。 （
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