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導讀：為什麼應少吃熏烤食品，常食熏制食品可誘發癌

常食熏制食品能誘發癌症主要有下列2個方面。 (1)因為熏製品含有強致癌物質苯並芘。熏制食品中的苯並芘有多個來源，熏燈中含有這類物質，熏製過程中能污染食物；肉類本身所含的脂肪，在熏制時如果燃燒不全，也會產生苯並芘；另外，烤焦的澱粉也能產生這種物質。 (2)熏製品中可能還含有其他一些潛在的致癌物質。比如1978年日本癌症研究所在熏烤和燒焦食物中發現一種“致突變原”，動物實驗證明其毒性比苯並芘大100倍，不過這種“致突變原”的具體成分尚未確定。