導讀： 中醫認為，不良的飲食習慣和飲食偏嗜可以致癌。宋代醫學家嚴用和在《濟生方》中就曾指出：“過餐五味……停蓄胃脘……久則積結為徵瘕”。如果我們能在日常飲食中做到防患於未然，癌症就不會有可乘之機。 （1）
中醫認為，不良的飲食習慣和飲食偏嗜可以致癌。宋代醫學家嚴用和在《濟生方》中就曾指出：“過餐五味……停蓄胃脘……久則積結為徵瘕”。如果我們能在日常飲食中做到防患於未然，癌症就不會有可乘之機。
（1）少吃醃製食品醃製食品不僅含有超過每天攝入量的鹽，還可能含有防腐劑和對人體有不良影響的亞硝酸鈉。正常的標準，每人每天5克食鹽是比較合適的。超過了正常的標準，會使胃癌發病率增加。而亞硝鈉與蛋白質的分解物形成的亞硝胺是胃癌、食管癌、鼻咽癌的誘因。
（2）少吃油炸、燒烤食品食用油通過高溫燃燒，使肉類等食物形成許多新的物質，其中就有致癌物。燒烤食物包括烤牛肉、烤羊肉、烤鴨、烤鵝、燒豬等。人們在製作燒烤食品時，往往要在原有食品上加些配料，如塗上麥芽糖、燒烤汁、白酒、糖、鹽、醬油等，然後在炭火上燒烤。當燒到肉類表面焦黃時，那誘人的香味就散發出來。食物在燒烤時炭火等料會散發出有毒氣體污染；油脂滴落在炭火中燃燒而產生的煙霧中，含有大量的強致癌物。
（3）不食用發霉食品在各種糧食中，米、麥、豆、玉米、花生等食物易受潮霉變。輕度霉變的糧食在表面上肉眼很難看得出來，但其中所含的黴毒素對動物有致癌和促癌作用，如黃曲霉素B1、B2、G1、M1，雜色黃曲霉素、白地黴菌毒素、鐮刀菌毒素、純綠素黴毒素等，這些毒素有較強的致癌作用，能引起機體發生肝癌、胃癌、腸癌、腎癌、乳腺癌、卵巢癌、肉瘤等，如黃曲霉素B1與肝癌的發生就有極為密切的關係。
（4）少食熏食品熏制食物如熏肉、熏肝、熏魚、熏豆腐乾、熏炎腿、臘味等，由木材或煤炭等燃料熏制的食物，在熏製過程中，木材等燃料會不斷地散發有毒物質，因熏制食品的表層已經變焦，加上煙氣微粒大量附著，致癌物苯並芘類含量相當大。電爐烤製的食品同樣不安全，烤焦的部分含苯並芘類致癌物，絕對不能食用。吃大量熏制食品易患食管癌及肺癌、肝癌、腎癌、鼻咽癌和胃癌。因此，肉類食品最好的烹飪方法是：清蒸、水煮和紅燒。
（5）盡量避免酒精傷害臨床實驗和流行病學調查都顯示，酒精可以致癌。食管和胃是酒最先到達的地方，一般常喝酒的人發生胃癌的比例會高於常人，而酒精對食管黏膜有強烈的刺激作用，連續持久的刺激會破傷黏膜屏障，引致食管癌。如果不顧健康，時常飲大量濃度超過40%的烈酒，酒精中的毒素會損肝細胞的健康和新陳代謝，導致肝硬化，進而演化為肝癌。
（6）注意清除食物上的農藥殘留生吃瓜果蔬菜對身體有好處，但目前不少蔬菜水果上的農藥殘留較多，注意清洗十分重要。
關鍵字：#如何在日常飲食中註意防癌
