導讀：飲茶不當也會致癌
美國邁阿密大學莫頓教授經過為期8年的流行病學調查發現：長期飲用印度茶的地區，胃癌發病率明顯升高，可疑物即為茶葉中的鞣質。印度茶的鞣質含量甚高。另據研究：茶中所含的一些物質也有致癌性。如山奈酚可使牛誘發膀胱癌、鼠誘生腸癌和腎癌。咖啡因對人體也具有一定的毒性，可破壞人體內的b族維生素，導致膀胱癌。茶葉中所含的另一種物質棟皮黃素則有較強的致突變作用，可使患癌的可能性加大，而在綠茶中它的含量竟高達每公斤500毫克。
我國所產茶葉的鞣質含量雖然不高，但飲茶的方法不對頭，同樣可以使癌症發病率增加。最常見的情況是愛喝濃茶。濃茶中含有較多的致癌物質，所以長期飲用濃茶，就會攝入較多的致癌物質。愛喝濃茶還是萎縮性胃炎發病的一個重要原因。萎縮性胃炎與胃癌的發生關係十分密切，素有癌前病變之稱。病人患萎縮性胃炎後，當空腹ph值升高之時，這些硝酸鹽就會被胃內細菌還原酶轉化成為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是強烈的致胃癌物質。科學家現已用亞硝酸鹽在動物體內成功地誘發了胃癌。
貪飲涼茶、燙茶，也能損傷胃粘膜，破壞胃粘膜的屏障作用，而增大患胃癌的可能性。
隔夜的陳茶由於受到細菌的硝酸鹽還原酶的作用，使得亞硝酸鹽的濃度明顯增加。所以常飲隔夜茶，也能增加胃癌的發病率。
此外，長期飲用被農藥、重金屬等污染的劣質茶葉，也能使癌症發病的危險性明顯增加。
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