導讀：蘋果與抗癌作用
研究人員對結腸癌細胞施以50毫克的蘋果濃縮抽取物，結果顯示，從蘋果皮抽取的濃縮物可以減少癌細胞的生長達43%，從蘋果肉抽取的濃縮物可以減少癌細胞的生長達29%。
美國康奈爾大學的研究人員發現，蘋果裡的一種化學物質的混合物對人體健康很重要，這種化學物質的混合物在對抗癌症和抗氧化方面起重要的作用。抗氧化物質是減少或預防人體細胞氧化的許多化學物質之一，它可以預防細胞和組織因為游離基所引起的損害。
這種抗氧化物質存在於蘋果的表皮和果肉之中。研究人員對結腸癌細胞施以50毫克的蘋果濃縮抽取物，結果顯示，從蘋果皮抽取的濃縮物可以減少癌細胞的生長達43%，從蘋果肉抽取的濃縮物可以減少癌細胞的生長達29%。此外，研究人員還將蘋果抽取物用來治療肝癌的癌細胞，結果顯示，從蘋果皮抽取的濃縮物可減少癌細胞的生長達57%，從蘋果肉抽取的濃縮物可減少癌細胞的生長達40%。
負責這項研究的康奈爾大學研究人員劉海瑞博士說，科學家過去已經知道蘋果對人類健康有益，但有些科學家只對試驗單一的維生素或其它物質是否能夠治療疾病感興趣。這次的研究結果顯示，單一的物質不能抑制癌細胞的生長。相反，蘋果裡多種化學物質的混合物則很有效果。吃水果和青菜的效果要比服用額外的維生素補充劑來得好，人們可以從食物裡獲取足夠的抗氧化物質，而不用擔心其它可能的傷害。
蘋果抗癌效果主要在皮
美國康奈爾大學的最新研究，蘋果皮具有良好的抗癌防癌功效。康奈爾大學研究人員在蘋果皮中發現了十多種化合物——三萜系化合物，在實驗室環境下既可抑制癌細胞生長，也可殺死癌細胞。其中3種化合物之前在研究著作中從未被提及。康奈爾大學食品科學副教授劉瑞海表示:“我們發現多種化合物對抑制人體肝癌、結腸癌和乳腺癌等癌細胞具有強有力的抗增殖作用，這可能是整個蘋果可以抗癌的部分原因。”
美國康奈爾大學的一項新研究顯示，每天吃一個蘋果的果皮可達到預防癌症的效果。康奈爾的華裔研究人員劉瑞海(Rui Hai Liu，音譯)和同事發現蘋果中幾種化合物具有抗人類肝癌、結腸癌和乳腺癌細胞增殖的活性。這項研究的結果公佈在本月的Journal of Agricultural and Food Chemistry的網絡版上。
康奈爾之前的研究發現，實驗室中，蘋果不但能抵禦癌細胞，而且還能減少大鼠乳腺腫瘤的數量和尺寸。康奈爾的研究人員推測，三萜系化合物可以起到更多的抗癌功能。
劉博士指出，蘋果中的一些化合物具有強大的抗癌功能，能對付不同類型的癌細胞系，值得進一步研究。
通過與康奈爾博士後何祥久(Xiangjiu He，音譯)合作，劉副教授分析了230磅的紅蘋果皮，並分離出了一些化合物。在確定了皮中的這些有潛力的化合物的結構後，研究人員又在實驗室中檢測了這些純化合物的抗癌細胞活性。研究人員表示，如果每天吃5到12個水果何蔬菜將能降低慢性疾病的風險。
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