健康藻知道 | 發霉的糧食也有致癌物質不要吃 | 癌症 | 預防保健 | cancercare

我們都知道這些，發霉的糧食和飼料可使人、家禽、家畜急性中毒死亡，也可以使魚類、實驗動物、甚至人類發生肝癌、食管癌等惡性腫瘤。目前已發現十多種黴菌毒素有致癌作用.。所以要求收割下的糧食，一定要充分晾曬或烘乾，糧庫儲存糧食要通風、防潮、防升溫、防發霉。食品商店和攤販對食品要有保鮮存放條件，並有明確的保質期，發霉變質的食品禁止出售。

還有要注意的紫外線和一般的煮沸高溫不能使黃曲霉毒素破壞。吃花生米時要挑出霉壞顆粒，不要吃腐敗的及已有捂、餿、酸臭及哈喇等變壞味道的食物。不做或少做酸菜或鹹菜。市場出售的“免洗米”如果存放的室溫稍高，尤其是經過夏季，塑料袋裡的糧食同樣會發霉的。所以，為了吃得放心，對保存了一些時間的免洗米，也應先淘洗，然後下鍋做飯。

這裡我們提倡每家每戶把糧食保管好，不能讓糧食發霉。如大米表面失去光澤,稍有灰暗或灰黃的顏色；玉米粒的脫粒破口處顏色發暗或發淺綠色，玉米麵有“捂”的氣味，花生米的顏色由純白變黃，都是發霉的現象。明顯發霉的糧食不但人不可吃，也不要餵家禽或家畜，以免人、禽、畜中毒或致癌。極輕度發霉的糧食（如大米、小米及其他未粉碎的糧食）在煮飯前，需認真淘洗，多用手搓擦，多用水沖洗，這樣可以搓洗掉糧食表面的部分黴菌及其毒素。平時食用一定要小心。