導讀：日本國立癌症預防研究所不久前對26萬人飲食生活與癌的關係統計調查，證明了蔬菜的防癌作用。
通過對40多種蔬菜抗癌成分的分析及實驗性抑癌實驗結果，從高到低排出了20種對腫瘤有顯著抑制效應的蔬菜名單：熟紅薯(98.7%)、生紅薯(94.4%)、蘆筍(93.9%)、花椰菜(82.8%)，捲心菜(91.4%)、菜花(90.8%)，歐芹(83.7%)，茄子皮(74%)，甜椒(55.5%)，胡蘿蔔(46.5%)，金花菜(37.6%)，薺菜(35.4%)，苤藍(34.7%)，芥菜(32.9%)，雪裡紅(29.8%)，番茄(23.9%)，大蔥(16.3%)，大蒜(15.9%)，黃瓜(14.3%)，大白菜(7.4%)。
本文介紹其中的雪裡紅
雪裡紅又名雪裡蕻、雪菜、春不老、霜不老、飄兒菜、塌棵菜。雪裡紅是芥菜類中的一種葉菜，葉片大，淡綠色，是芥菜連莖醃製的。也有人稱之為“雪裡翁”。市面上出售的雪裡紅，以寧波出產的最為著名，寧波人將秋冬收割的芥菜，整棵烘乾切開，放入甕中，撒下大量鹽，再用石塊壓在上面，放置20天，便可食用。雪裡紅含胡蘿蔔素和多種維生素。能增進食慾、幫助消化。一年生草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖醃製，便是雪裡紅。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常醃著吃。雪裡紅是北方的常見的秋菜，因為它比較抗寒，在東北地區，當到了秋天所有的青菜都枯萎拉，它還存活著，但是霜打了之後，植物上部分就變成紅色的了，因此得名。
1.用法
食用：莖葉圓卵形，粗壯，可作菜食，藥用：滑腸蔬肝，利五臟。
2.營養價值
含蛋白質，脂肪，糖，灰分，鈣磷鐵，胡蘿蔔素，硫胺素，核黃素，尼克酸，維生素C等。
3.食用療效
甘平無毒，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等病症。根及莖有行血袪風、消炎消腫。果實有收斂作用。葉治痢疾、皮膚炎。
4.食療作用：
1)、醒腦提神，雪裡紅含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。
2)、解毒消腫，雪裡紅有解毒之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。
3)、開胃消食，雪裡紅醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。
4)、明目利膈，寬腸通便雪裡紅組織較粗硬，含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性便秘者食用。
5)、減肥功能,雪裡紅還是減肥的綠色食物代表。其可促進排出積存廢棄物，淨化身體使之清爽乾淨。排除體內積存廢棄物與毒素的同時，還能夠補充維他命和礦物質，激發體內原有動力，促進消化，吸收，排出的規律化。對提高減肥速度很有效果，還兼具抗老化的功效。
6)、排鉛功能,維生素C與鉛結合生成難溶於水的物質，從而隨糞便排出體外，從而排鉛。而雪裡紅為含為維C食物之一。
7)、抗癌功能,科學家在以往的研究中，提出了癌症發生髮展的模型，即癌症的起始階段和促進階段。起始階段往往是短暫且不可逆的。在輻射、有毒化學元素等致癌物質的影響下，人體內埋下了癌症的種子;促進階段則是由促癌因子反復作用，長達幾年乃至十幾年才引起癌變。實驗證明，在癌症發展的這兩個階段中，通過一些化學物質的介入，可以阻斷癌細胞生長，從而達到預防目的。日本研究指出，蔬菜中的營養成分和某些植物化學物質，能對致癌物質和促癌因子起到明顯抑製作用。
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