導讀：豆類食物有何防癌作用？
紐約大學醫學中心發現：多吃豆類食物，如豌豆和黃豆，有助於減少乳腺癌的發生。在關於營養與癌的報告中提出：在抗癌保護因素研究工作中，豆製品應放在重要的位置上。它含有5種可阻斷致癌物生成的抑制物，對防癌和防心血管疾病大有好處，值得大力開發。
史奎雄副教授等從流行病學角度對上海和全國其他地區370例胃癌患者和沒有患癌症人員作過病例對照調查，發現胃癌患者一般都不常食用豆製品，而每天吃豆製品者得癌症的相對危險性更少。這個觀點與日本學者觀點是一致的。日本人喜吃豆腐湯(用豆卷、捲心菜、紫菜等做成)的人群比少吃豆腐湯的人群胃癌患者少得多。從營養學觀點看，豆製品含有5種可阻斷致癌物生長的抑制物及豐富的優質植物蛋白質，對胃有極大的保護作用，能減少致癌物質與胃粘膜接觸。豆製品脂肪少於肉類，而纖維素卻比較多，纖維可稀釋致癌物，降低腸癌的發生率。此外，豆製品中的植物固醇可抑制膽固醇，其不飽和脂肪酸又可阻止動脈硬化，經常食用者不易發胖，這對防止心血管疾病也有顯著的作用。
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