導讀：食物是維持人類生命活動能量的主要來源，飲食中經常含有致癌物質，而肝臟是人體主要的排毒器官，食用霉變食物多了就較容易促發肝癌。
切忌食用發霉食品，盡量選食新鮮食物，不要食用長期存放可能被黴菌污染的食物，霉變食物中的黃曲霉素能誘發肝癌；盡量少食油炸、油煎食物；一些陳腐油類中含有丙二醛，也能使蛋白質的結構變異，導致變異蛋白質的細胞失去正常功能並向初期癌細胞轉化。肝癌主要與乙型肝炎病毒、丙型肝炎病毒、黃曲霉素、飲水污染、某些微量元素缺乏、遺傳因素、嗜酒等因素有關。飲食中經常含有致癌物質，就較容易促發肝癌。因此，飲食中經常注意以下方面的話，能有效的預防肝癌的發生。
切忌食用發霉食品，盡量選食新鮮食物，不要食用長期存放可能被黴菌污染的食物，霉變食物中的黃曲霉素能誘發肝癌；霉變花生含有大量黃曲霉毒素，是導致肝癌的“元兇”，以前有句話叫“防黴改水防肝癌”。防黴就是不吃霉變的食物，特別是花生、玉米、珍珠米等。肝癌的主要原因就是“肝炎＋黃曲霉毒素”，也就是說，肝炎病毒攜帶者常吃花生，特別容易導致肝癌。真菌中的黃曲霉毒素為致癌物質，該毒素能誘發人、猴、鼠、禽類發生肝癌，致癌所需時間最短為24週。預防真菌污染食物，應注意：
1．家藏花生、玉米、白薯乾、稻米、小米等一定要曬乾曬透，存放在乾燥通風環境中。
2．發霉的花生、薯乾、蘿蔔乾等應剔除丟棄，人畜家禽均不能食用。
3．花生油及棉籽油均不宜久貯；當懷疑大批糧油、奶類食品有真菌污染時，應請防疫站檢查，允許後才能發放、銷售或食用。
盡量少食油炸、油煎食物；一些陳腐油類中含有丙二醛，也能使蛋白質的結構變異，導致變異蛋白質的細胞失去正常功能並向初期癌細胞轉化。
吃魚生和喝烈酒等促使肝癌高發的不良飲食習慣。吃魚生，而且吃魚生時還喝上烈性酒，本意為了殺菌，但是更容易引起肝硬化，並最終演變成肝部腫瘤。 “魚生多為河塘魚，未經煮熟帶有很多肝病寄生蟲，再加上烈性酒，這種飲食習慣會給肝帶來更大的負擔。”特別是肝炎病人，這種吃法簡直是“火上澆油”。少飲酒、多食用奶製品和新鮮水果，能夠減少人們患肝癌的可能性。
在控制飲酒的情況下，如果每天食用奶製品(如牛奶和酸奶)，人們患上肝癌的機率將比普通人減少78%；若每天堅持食用新鮮水果，則患肝癌的機率可減少52%。多喝牛奶、酸奶，多吃“白肉”（魚、雞、鴨肉等），少吃“紅肉”（豬、牛、羊肉等），多吃蔬菜水果，少吃葷菜。
肝癌患者通常嗜酒，或者曾經患肝炎等傳染病，目前肝癌的唯一有效治療方法是器官移植。擁有健康的飲食習慣，控製酒精攝入量，就可以降低患肝癌的危險。
飲酒對肝臟、胰腺和胃的損害很大，乙型肝炎病毒和丙型肝炎病毒攜帶者如果喝酒的話，酒精可以促進乙肝病毒和丙肝病毒整合到肝細胞裡面去，使正常的肝細胞發生變異而變成肝癌細胞。
動、植物油有哈喇味後不宜食用：
陳腐油類中均含有一種化學成分，它能使蛋白質的結構變異，導致變異蛋白質的細胞失去正常功能並向初期癌細胞轉化。此外，還有的化學成分酸的複制使人的老化過程加快。因此，動、植物油切勿存放太久，已變質產生哈喇味的油不宜食用。用有哈喇味的油炸炒製的食品不僅味道不好，更重要的是能導致癌症，縮短壽命。
對於已經患肝癌的病人，更需要重視食物的選擇，這些人選擇食物時應注意：
①應盡量採用清淡素食，少食高脂肪食品，多吃新鮮食物尤其是一些含硒較多的蔬菜和水果，如胡蘿蔔、大蒜、蘋果、桔子等。
②適量食用高蛋白食物，以免增加肝臟負擔，加重病情。
③可常吃木耳、豆腐、花生、胡桃、芝麻等。
主食以大米為好，可常吃雜糧，如玉米、小米，綠豆、黃豆等。
總之食物的性質要平和，營養要豐富，以免使口乾、腹脹、小便等症狀加重。其原則是便於消化吸收和排泄，有利於減輕症狀和疾病康復。
關鍵字：#容易導致肝癌的常見食物
