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導讀：怎樣消除食物中的致癌物？

(1)香腸、鹹肉等肉製品，一般含少量亞硝基化合物。因含量不高，在食用時棄去脂即可。但不要油煎烹調，因為在高溫下可促進亞硝基化合物的合成，使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物含量增高。

(2)蝦皮、蝦米都含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物，因此食用前最好用水煮後再烹調，或在日光下直接暴晒3～6小時，也可達到消除致癌物的目的。

(3)鹹魚中含亞硝基化合物較多，因此食用前最好用水煮一下，或者採用日光照射方法也可除去魚體表面的亞硝基化合物。