導讀：研究發現，用紫外線照射生長或剛採摘的新鮮蘑菇，能使蘑菇合成大量維生素D。其實，蘑菇之所以有這樣神奇的功效，是因為它含有麥甾醇，這種物質在日光照射下會轉化成維生素D。
研究發現，用紫外線照射生長或剛採摘的新鮮蘑菇，能使蘑菇合成大量維生素D。其實，蘑菇之所以有這樣神奇的功效，是因為它含有麥甾醇，這種物質在日光照射下會轉化成維生素D。而維生素D能幫助人體吸收鈣，有益於骨骼的健康。
研究提示，蘑菇對所有人群尤其是特別需要補鈣的人群非常有益。而欲使其營養更豐富，充分發揮其營養價值，首先要選用新鮮蘑菇，而且最好將蘑菇在陽光下曬一段時間後再食用。人們在補鈣的同時增加維生素D的攝入，能促進鈣的吸收利用。
你應該怎麼選蘑菇?
挑選時以菇柄短而肥大、菇傘邊緣密合於菇柄、菇體發育良好者最好;因為，清洗時水分易由菇柄切口處浸入菇體而影響品質，故最好選擇未經清洗的較好。
但是目前我們較常看到的是用水洗散裝為主，如果色澤稍微帶點暗黃色，都是正常的。
如果你看見色澤非常白潔，可以用手指輕輕擦揉菇體表面，經過2-3分鐘後，擦揉的表面會有變色的現象，表示沒有經過藥水漂白;
相反的，如果沒有變色還是白白的，很有可能是不當的使用漂白劑，這時你千萬不要購買。漂白劑有毒不能食用，有的有強的腐蝕性，有的脫色效果不明顯，或者脫色不均勻。食入將對人體健康造成很大傷害，甚至死亡。
蘑菇不為人知的5大好處
1、二十大卡：一小把蘑菇中，蘊藏了大自然的精華，是非常健康的食物。蘑菇裡的營養有助心臟健康，並能提高免疫力。每餐蘑菇的熱量大概只有20大卡，比吃年糕之類的熱量少多了。
2、味道：蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。當它們與別的食物一起混合烹飪時，風味極佳，是很好的”美味補給”。
3、維生素D：
其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇是個例外。並且，其中的維生素D含量非常豐富，有利於骨骼健康。
4、抗氧化：
蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮豔的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿蔔、花椰菜、紅辣椒。
5、替代主食：
數據顯示：如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食，並且堅持一年，就算飲食結構不做任何變動，可以少攝入1.8萬大卡的熱量，相當於兩公斤脂肪。要知道，減去兩公斤體重不難，但要減掉兩公斤脂肪，可能需要你在健身房苦練幾個月。
關鍵字：#多吃蘑菇能補鈣
