導讀：春季滋陰養肺食譜，食材：山藥500克，枸杞子20克，白砂糖、食用油、桂花醬適量
食材：山藥500克，枸杞子20克，白砂糖、食用油、桂花醬適量
做法：
1、戴上手套後將山藥去皮、洗淨，切成1厘米見方、5厘米左右的長條，用水浸泡著備用;
2、將適量枸杞子泡在水中，泡軟後待用;
3、火上架鍋，倒入適量食用油，以能沒過山藥為好，將山藥先撈出瀝乾水分，小火將油燒熱至7成熟後，下入山藥煎炸，炸至稍稍變色時撈出;
4、將鍋中的油倒出，放入越100毫升的水，並加入適量白砂糖熬製，熬到糖水變濃像糖漿一樣時，將山藥和枸杞下入鍋中炒勻;
5、加入2勺桂花醬，翻炒勻後即可盛盤食用。
一、春季燥熱易傷肺津，山藥是滋陰養肺上品
山藥，又稱淮山藥、土薯、山薯等，性溫、平，味甘，無毒。古往今來，山藥的滋補功效一直受到人們的關注。 《神農本草經》認為山藥可以補中益氣，長肌肉;《日華子本草》認為山藥助五臟，強筋骨;《本草綱目》認為山藥能益腎氣，健脾胃，止洩痢……總之，山藥是一個非常養生的東西，女性吃了能夠益氣養血暖手腳，老人吃了補中益氣防感冒，是男女老幼皆宜的蔬菜。
現代營養學認為，山藥中含有較多的蛋白質和碳水化合物，還富含鉀、鎂等礦物質元素，具有營養滋補、誘生攪擾素、增強機體免疫力等功效，還能改善冠狀動脈及微輪迴血流，可治療慢性氣管炎、冠芥蒂、心絞痛等。春季天氣較枯燥，易傷肺津，招致陰虛，出現口乾、咽乾、唇焦、乾咳等病症，此時進補山藥最為適合，因山藥是安然平靜之品，為滋陰養肺之上品。山藥不僅能夠切片煎汁作為茶飲，還能夠熗炒、熬粥，適合不同體質的人食用。
二、烹飪山藥注意防氧化，記得戴手套處理山藥
說到山藥雖然是個非常好的食材，但在烹飪的時候卻令人格外頭痛。這是因為新鮮山藥切開時會有大量黏液，而黏液中含有大量植物鹼成分，如果直接裸手碰觸到黏液，會造成奇癢難忍，因此在烹飪之前應當記得戴上手套，防護手部。如果忘記戴手套或者不慎沾到了山藥的黏液，可以先用清水加少許醋洗，千萬不要到處抓癢，否則抓到哪裡癢哪裡。
在烹飪山藥時，一旦切片、切塊、切絲等，一定要將山藥放在水中保存，以免山藥氧化，失去口感和雪白的外觀。山藥用來炒菜，最重清脆口感，炒之前可以把山藥放在沸水中焯一下，然後再快速炒一下，有助於保證山藥的爽脆口感。
三、山藥中含有較多碳水化合物，山藥吃多主食要減
儘管山藥塊莖中含有16%左右的澱粉並不算多，但是如果用來當菜，吃山藥吃太多的話，為了避免肥胖風險，尤其是已經肥胖的人群，則為了減少熱量攝入，應當減少主食如米飯、麵條、饅頭等的攝入，比如說，已經吃了一碗蒸山藥，就可以不吃其他主食了。
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