導讀：大蒜中的某種化合物在抗彎曲菌(腸道疾病常見原因之一)治療方面比兩種普通抗生素更有效100倍，
華盛頓州立大學研究人員發現，大蒜中的某種化合物在抗彎曲菌(腸道疾病常見原因之一)治療方面比兩種普通抗生素更有效100倍，近期《抗菌化學療法雜誌》刊發了他們的研究成果。這個發現為生肉、加工肉類和食品製備接觸表面的處理方法開闢新門路。
文章第一作者、博士後研究員Xiaonan Lu博士說，“這個研究成果令人興奮，因為它表明這種化合物具有減少環境和食品供給中致病細菌的潛力。”Michael Konkel研究空腸彎曲桿菌已經25年，他也是該研究的共同作者。他說道，“這是我們制定或考慮新干預策略的第一步”。
彎曲桿菌是美國或許是全世界引起食源性疾病最常見的細菌原因，根據美國疾病預防與控制中心數據顯示，每年有240萬美國人被感染，其症狀包括腹瀉、痙攣、腹痛和發熱。該菌也是觸發大約1/3的罕見癱瘓性障礙(吉蘭-巴雷綜合徵)發生的原因。大部分感染來源於食用未煮過或未煮熟的家禽肉，或是通過表面接觸、或家禽準備所用器皿發生交叉污染的食物。
Lu和他的同事們研究大蒜提取化合物二烯丙基硫醚(diallyl sulfide)殺死被黏性生物膜保護的細菌的能力，而這個保護膜比自由流動的細菌細胞對抗生素的抵抗力更高100倍。他們發現，這種化合物很容易地穿過保護性生物膜，並通過結合含硫的酶殺死細菌細胞，隨後酶的功能發生改變並有效地停止細胞新陳代謝。研究人員發現，二烯丙基硫醚比抗生素(紅黴素和環丙沙星)更有效100倍，而且在很短時間內起作用。
Lu和華盛頓州立大學的同事們去年發表於《應用、環境微生物學與分析化學》的前兩個研究發現，二烯丙基硫醚和有機硫化合物能有效地殺死重要食源性病原菌，如單核細胞增生李斯特菌、大腸桿菌O157:H7。
Konkel提醒說，近期的研究仍處於基礎階段，離實際應用還很遠。雖然食用大蒜通常是健康的做法，但不太可能能夠預防彎曲桿菌相關食物中毒。然而，“二烯丙基硫醚或可用於減少環境中彎曲桿菌水平，也能用於清除工業食品加工設備的彎曲桿菌，因為這兩個環境中的生物膜都發現了該細菌。”
Lu博士的的導師、共同作者Barbara Rasco說，“二烯丙基硫醚能讓許多食物更安全地食用，它能用來清除食物製備接觸表面細菌，也可作為像土豆、涼拌麵色拉、捲心菜色拉和熟肉這樣的包裝食品的防腐劑。這不僅能延長保質期，而且也能減少可能細菌生長。”
關鍵字：#大蒜提取物治療食源感染性疾病優於抗生素
