導讀：防胃癌不妨學學山東人，適當生吃點大蔥和大蒜，同時也要少吃醃菜、幹鹹魚、鹹肉等，以免過多攝入亞硝酸鹽而使其轉為致癌物亞硝胺，誘發胃癌。
為啥山東人得胃癌的少?昨天，一則微信被很多微信公眾號推送。這則微信說，在山東人的餐桌上，肯定少不了大蒜和大蔥，這兩樣食物不僅當地盛產，也是山東人胃癌發病率較低的原因之一。因為大蒜提取物能降低致癌物亞硝酸鹽含量，而大蔥富含硫化丙烯，可抑制胃腸道細菌把亞硝酸鹽轉為亞硝胺，阻斷致癌過程。
“因此，防胃癌不妨學學山東人，適當生吃點大蔥和大蒜，同時也要少吃醃菜、幹鹹魚、鹹肉等，以免過多攝入亞硝酸鹽而使其轉為致癌物亞硝胺，誘發胃癌。”這則微信引起了很多網友的轉發。
每天20克蔥蒜胃癌發病率降10%
其實早在2012年全球消化病學領域頂級雜誌Gastroenterology上的一項研究，就已經蔥蒜不僅能預防胃癌，而且每天增加20克蔥蒜就能使胃癌的發病率下降10%。
該項成果是由華西醫院胃腸外科伍曉汀教授所帶領的團隊長期研究得出的，參與研究的周勇教授告訴編輯，專家特意對專業醫學雜誌上發表的蔥蒜類蔬菜食用量和胃癌的研究，分析了19項病例對照和2項隊列研究(受試者543220例)，使用隨機化效應模型對各項研究的相對危險進行匯總分析。
對於這項研究，周勇舉例說，一項針對我國江蘇省胃癌發病率的流行病學研究發現，大蒜洋蔥之鄉江蘇邳州，屬於胃癌發病率低的地區之一。而同樣屬於江蘇省的揚中市，因其市民有食用煙熏鹽漬食物的傳統，胃癌發病率相對較高。與此類似，通過調查問卷形式的多因素分析，在四川、山東、甘肅等省市多個蔥蒜之鄉，其市民的胃癌發病率在全國范圍內均屬於偏低的水平。
為何蔥蒜防胃癌?
周勇表示，食用蔥蒜之所以能預防胃癌，其實就表現在它對付幽門螺桿菌上有“突出貢獻”。洋蔥和大蒜同屬蔥科植物。蔥科植物的特點是富含大量的有機硫化合物(organosulfur compounds)和黃酮醇(flavonols)。 “研究表明，當有機硫化合物在達到40μg/ML濃度時便能有效抑制幽門螺旋菌感染，我們平時聞到的洋蔥和大蒜的氣味就是由有機硫化合物發出的。此外，黃酮醇還能幫助人體降解致癌物(carcinogen)。這些均說明洋蔥和大蒜可以作為有效預防胃癌的方法之一。”
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