大量吃香椿芽會致癌？這4種野菜真的會致癌嗎！

春季萬物生長，各種野菜也逐步上市，這正是吃野菜的好時機，如香椿芽、薺菜和魚腥草等，不僅僅有獨特的風味，而且營養價值極高。但是，民間流傳，大量吃野菜可增加患癌風險，這真的如此嗎，不妨來探一究竟。

大量吃野菜真的會誘發癌症嗎？

1、魚腥草

網絡上流傳，魚腥草中含有馬兜鈴酸內酰胺，不節制的吃可誘發癌症。然而，馬兜鈴酸並不等於馬兜鈴酸內酰胺，兩者是完全不同的物質，所以吃魚腥草並不會致癌。

2、香椿芽

大量吃香椿芽會致癌？不可否認，香椿芽中含有亞硝酸鹽，這是公認的致癌物質。香椿芽在生長過程中需氮肥，氮是大自然界存在的物質。所有的植物在生長期間可吸收環境中氣，經過生化反應可生成氨基酸，產生氨基酸期間可生成硝酸鹽。植物中含有還原酶，把硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。曾經對3種香椿芽做過對比，一種是新鮮的香椿芽，亞硝酸鹽含量達到7.5毫克；一種是焯水後的香椿芽，亞硝酸鹽含量約3.0毫克；還有一種是醃製過的香椿芽，延遲兩個小時後亞硝酸鹽達到40毫克。亞硝酸鹽達到0.3~0.5克時會導致中毒，超過3克時會威脅生命。由此可以推算出，每天吃1.054斤醃製的香椿芽會導致中毒，吃10斤才會引起死亡，所以這不可能實現。

3、蕨菜

曾經研究發現，動物經常攝入蕨菜，患癌症的風險也隨之增加。因為蕨菜中含原蕨苷類物質，又很強的致癌作用，已被列為2B類致癌物。 2B類致癌物也就是對動物證實致癌，不過對人體的致癌性證據並不是很充足。

4、紅鳳菜

紅鳳菜中含有吡咯里西啶，所以生物鹼的一種，有一定的致癌性。此類物質進入體內後可在肝臟代謝，有可能損害肝臟，不過致癌證據並不是很充分。

溫馨提示

經過以上了解，野菜致癌的說法並不可信，所以放心大膽的吃就行。不過，不能在重工業周圍和污染的地方採摘野菜，盡可能在市場購買現成的；野菜必須徹底清洗乾淨，吃之前放在開水中焯燙1~2分鐘，能去除大部分草酸和毒素以及雜質。值得提醒的是，民間流傳某些野菜能抗癌，如蒲公英、車前草以及魚腥草等，雖然其中含抗癌成分，但攝入的量還難以達到有效劑量，所以不能輕信。